藕（個頭偏小）,黃瓜,生抽,老抽,甜麪醬,鹽,姜,蒜,白糖,食用油,料酒,青花椒,普通花椒,醋,蔥,雞精,水
綜合評分 8.6
油醬小菜
綜合評分 9.1
吃粥搭配的小菜種類其實挺多的，什麼各種榨菜，蘿蔔乾，橄欖菜，鹹魚，豆腐乾，腐乳……在四川當仁不讓的老大當然是泡菜。 我是相當喜歡吃泡菜，去年冬天專門另買一個小玻璃罈子做「洗澡泡菜」（也是四川泡菜，一般泡一到兩晚即可食用，即蔬菜在鹽水裏泡製的時間很短，形如洗澡，即稱洗澡泡菜），結果就是每天泡，每天都吃的惡性循環，當然滿足了嘴巴，只是邊吃還要邊擔心會不會亞硝酸鹽中毒。最後我家S先生看不下去了，果斷把我的泡菜水全部倒掉，把玻璃罈子收了…… 今年冬天，我思前想後，就沒有再做「洗澡泡菜」啦。唉！沒有自制力的人。 再說說韓國辣白菜和韓國泡蘿蔔，我也經常做，是要比咱四川泡菜健康的多，可是搭配粥，S先生就有點不喜歡。我也時常拌蘿蔔乾，青菜什麼的。最最贏得掌聲的還就是今天要說的這道醬菜。 做法很簡單，而且相對要健康些，關鍵是很爽口，口口脆喔。原方子來自九色鹿，我經過幾次摸索，又加以改動，且精確了作料用量。 若是碰上過年過節，面對一桌子雞鴨魚肉的時候，你一定會對這盤小菜情有獨鍾。並且這樣也是蔬菜的一種很好的儲存方式，這道醬菜也可作為一盤冷盤上桌，味道絕不會遜色。
用料
做法
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姜蒜切片，蔥切成蔥花備用
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藕，胡蘿蔔，黃瓜，青筍切成約5CM左右的小段。在滾水裏煮1分鐘左右，不要煮久。瀝乾水分
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炒鍋裡倒油，待油七分熱時，放入花椒，姜蒜和蔥花。爆香
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然後依次放入料酒，老抽，生抽，甜麪醬，白糖，醋，鹽。繼續大火爆炒1分鐘。再放雞精
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鍋中加水（加水的量可根據原料的多少和準備裝醬菜的密封罐的大小決定），煮3分鐘即可關火。晾涼
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準備一個無水無油的玻璃密封罐，把瀝乾水分的蔬菜段兒，放入到密封罐裡，再把炒好的料倒入罐裡
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放置一晚上（約12小時），即可食用
小貼士
1，蔬菜一定不要在滾水裏煮太久，1分鐘左右為宜。要不然醃製出來就會失掉口口脆的感覺。 2，放了青花椒，會別有一番風味，會更能體味到花椒的給人味覺的獨到之處。不過除四川以外的地方，可能也 不能接受青花椒的味道，那麼就用普通花椒即可。 3，第一次醃製的菜吃完後，可在密封罐裡繼續加點鹽，然後再泡進去些過水並瀝乾的蔬菜。醃料可重複使用 2-----3次。 4，我個人更加偏愛藕和黃瓜的味道。尤其是藕，特別的脆，簡直太好吃了。蔬菜可根據自己口味隨意增減。
所在的分類
相關食譜
藕（個頭偏小）,黃瓜,生抽,老抽,甜麪醬,鹽,姜,蒜,白糖,食用油,料酒,青花椒,普通花椒,醋,蔥,雞精,水
綜合評分 9.0
藕,胡蘿蔔,黃瓜,青筍,生抽,老抽,甜麪醬,鹽,姜,蒜,白糖,食用油,料酒,青花椒,普通花椒,醋,蔥,雞精,水
綜合評分 8.0
藕,胡蘿蔔,黃瓜,青筍,生抽,老抽,甜麪醬,鹽,姜,蒜,白糖,食用油,料酒,青花椒,普通花椒,醋,蔥,雞精,水
綜合評分 9.1
檸檬大蒜黃油醬：,½湯匙,½湯匙,½茶匙,⅛茶匙,⅛茶匙,¼杯,比目魚：,2塊,2湯匙,適量,3湯匙
綜合評分 7.9
黃油,香草（比如西洋芹或羅勒）,檸檬,蒜頭
綜合評分 9.5
泡發後的筍乾,幹黃豆 不用泡發,大料,料酒,生抽（黃豆醬油更好）,老抽,鹽,糖
綜合評分 7.1
泡發後的筍乾,幹黃豆 不用泡發,大料,料酒,生抽（黃豆醬油更好）,老抽,鹽,糖
綜合評分 7.0
義大利面,茄子,燈籠椒（紅）,大蒜,紅辣椒,百里香,橄欖油,白葡萄酒,煮面湯汁,鹽、胡椒
綜合評分 7.7
茄子,大蒜,蠔油,醬油,香蔥,油
綜合評分 8.1