藕（個頭偏小）,黃瓜,生抽,老抽,甜麪醬,鹽,姜,蒜,白糖,食用油,料酒,青花椒,普通花椒,醋,蔥,雞精,水
綜合評分 8.6
油醬小菜
綜合評分 8.6
今天要說的這道醬菜，絕對的清粥配菜， 做法很簡單，而且相對要健康些，關鍵是很爽口，口口脆喔。 若是碰上過年過節，面對一桌子雞鴨魚肉的時候，你一定會對這盤小菜情有獨鍾。並且這樣也是蔬菜的一種很好的儲存方式，這道醬菜也可作為一盤冷盤上桌，味道絕不會遜色。需要強調的是，希望大家能儘量稱重，因為這道醬菜，如果作料放少了的話，就得不到預想的味道。
用料
做法
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姜蒜切片，蔥切成蔥花備用。準備好其他配料
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藕，黃瓜切成約5CM左右的小段。
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在滾水裏煮1分鐘左右，不要煮久。
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瀝乾水分。
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炒鍋裡倒油，待油七分熱時，放入花椒，姜蒜和蔥花。爆香。
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然後依次放入料酒，老抽，生抽，甜麪醬，白糖，醋，鹽。繼續大火爆炒1分鐘。再放雞精。
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鍋中加水（加水的量可根據原料的多少和準備裝醬菜的密封罐的大小決定），煮開後轉小火熬煮3分鐘即可關火。晾涼。
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準備一個無水無油的玻璃密封罐（也可就用罐頭玻璃瓶），把瀝乾水分的蔬菜段兒，放入到密封罐裡
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再把炒好的料倒入罐裡。
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瓶口封上保鮮膜，蓋好蓋子，放冰箱。放置一晚上（約12小時），即可食用。
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用乾淨的筷子夾出來。以免變質
小貼士
1，蔬菜一定不要在滾水裏煮太久，1分鐘左右為宜。要不然醃製出來就會失掉口口脆的感覺。 2，放了青花椒，會別有一番風味，會更能體味到花椒的給人味覺的獨到之處。不過除四川以外的地方，可能也不能接受青花椒的味道，那麼就全部用普通花椒即可。 3，第一次醃製的菜吃完後，可在密封罐裡繼續加點鹽，然後再泡進去些過水並瀝乾的蔬菜。醃料可重複使用1--2次。但即使在冰箱裏，也不要超過10天喔 4，我個人更加偏愛藕和黃瓜的味道。尤其是藕，特別的脆，簡直太好吃了。蔬菜可根據自己口味隨意增減。比如胡蘿蔔，青筍。都可以。 5，這道菜也可作為冷盤上桌，絕對不會遜色喔。配粥也是一級棒 5，請一定不要隨意把調料減量，若是少了調料，必定不會是這個味道的。 6，一定要用玻璃瓶，裝小菜之前可以在滾水裏煮一下，晾乾後再裝。可增長儲存期限。
所在的分類
相關食譜
藕（個頭偏小）,黃瓜,生抽,老抽,甜麪醬,鹽,姜,蒜,白糖,食用油,料酒,青花椒,普通花椒,醋,蔥,雞精,水
綜合評分 9.0
藕,胡蘿蔔,黃瓜,青筍,生抽,老抽,甜麪醬,鹽,姜,蒜,白糖,食用油,料酒,青花椒,普通花椒,醋,蔥,雞精,水
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藕,胡蘿蔔,黃瓜,青筍,生抽,老抽,甜麪醬,鹽,姜,蒜,白糖,食用油,料酒,青花椒,普通花椒,醋,蔥,雞精,水
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綜合評分 9.5
泡發後的筍乾,幹黃豆 不用泡發,大料,料酒,生抽（黃豆醬油更好）,老抽,鹽,糖
綜合評分 7.1
泡發後的筍乾,幹黃豆 不用泡發,大料,料酒,生抽（黃豆醬油更好）,老抽,鹽,糖
綜合評分 7.0
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綜合評分 8.1