做法

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  首先我們用烘焙油紙做一個底墊，方便提出蛋糕，也有不沾地效果。 再用紙殼板做一個圍邊，有防止蛋糕邊緣上色功效，也有助於蛋糕爬升。

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  準備好，所有的材料

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  微波爐高火加熱玉米油2分鐘.注意儘量不要使用塑料器皿. 不可以開了哦，會燙熟麪粉.起疙瘩. 如果直接用灶加熱，油一出現油花就關閉離火.切忌滾開.

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  然後倒入潔淨的盆中，注意不要燙到，此時的油是有溫度的，用來燙麪，也叫燙麪法.

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  過篩低粉到熱油中

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  攪拌均勻.

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  加入牛奶攪拌均勻.

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  加入蛋黃攪拌均勻.

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  攪拌成細膩的蛋黃液，備用.

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  先加入鹽，再加幾滴檸檬汁，打蛋器高速打到魚眼泡開始加糖，可以多次加入，最終全部加完就可以.

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  做這個蛋糕，千萬不要蛋白打硬了，要麼即便水浴也容易裂，打到拉出攪頭是大彎鉤即可（溼性發泡）. 邊緣要打到位，此時的蛋白有光澤細膩.

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  有紋路不會消失

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  然後將蛋白霜分三次加到蛋黃糊中翻拌均勻.

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  攪拌均勻後，輕輕震震表面大氣泡，倒入模具中.

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  倒後輕輕晃動均勻邊角，也可以用刮板刮平，預熱烤箱150度，讓蛋糕烤盤水浴，注入涼水3cm高，烘焙時間150度60-70分鐘.參考 一定根據自己器具烤箱調整.，換了模具後，蛋糕用量不一樣！稍有不同.

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  什麼叫水浴？因為這個圖更直觀些，拿它說，水浴就是你要烤的點心的模具是放在另一個大烤盤裏，烤盤裏還要注入涼水，所以你的模具纔要使用固底模具或者活底模具包錫紙防止進水. 水浴法可以有效降低底火，使蛋糕不開裂，口感更綿潤.

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  時間到了，可以出爐了

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  輕震後，拔出紙殼，提出蛋糕.

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  掀開四邊油紙.放涼，記得用晾網撐起來可以幫助底部散熱.

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  切塊即可

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  美味

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  很好吃

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  切大塊，明天早餐

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  問到刀，就是圖片這隻.

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  網路圖片：這種蛋糕是切塊售賣的，一般可燙烙自己的logo

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  網路圖片：1圖原味的，2圖通用包裝盒，3巧克力口味，4芝士口味

• 我覺著我寫的非常詳細，看見很多群友都成功了，而且說比戚風都好吃. 但還是有個別人蛋白打的不到位，出爐回縮，時間不夠等等，先做自我檢查，實在找不到原因再問我，加我微信：gobek666，13個小時時差.留言後慢慢回.

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  出爐後輕震一下，去掉紙殼板.

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  從模具中提出來，剝離烘焙油紙，也可翻轉全部撕掉油紙，置於晾網上放涼.

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  如果狀態掌握的好，是不回縮開裂的.