雞肉預處理:我用的雞大腿,去骨切塊。大約4-5塊。每塊最好帶皮。也可以用雞翅,就劃幾個口子,方便入味。 帶不帶骨看喜好!別切太小,否則就是雞米花了,而且口感會幹澀,沒肉汁!
把醃肉調料配好,混合後加入雞肉揉捏均勻。冷藏醃製半日至24小時! 至少半日才能入味
將炸雞裹粉準備好拌勻 待用。
打一個雞蛋加入50g牛奶打散混合均勻。取用90g炸雞裹粉,混合調成糊糊。根據麪粉品牌不同,糊糊可能偏幹偏稀,可後期加奶或者裹粉調整。如視訊中稠度即可。以能掛住雞肉表面為宜。(此步驟注意不是全部的裹粉哦)
5,將麪糊倒入醃好的雞肉均勻裹一層。
將裹好的雞肉倒入裹粉,晃動麪粉蓋住雞肉(不晃麪粉就揉,麪糊沾滿手)再用手揉壓n次,(n≈7-8)使得雞肉表面都沾上裹粉,這樣做的目的是爲了讓雞肉炸後產生鱗片~ 然後抖掉多餘乾粉。
終於到炸了好激動!小鍋內放入油,加熱至約170度。(非老司機可以目測油溫,最好有個溫度計,紅外或者探針都可以) 雞塊依次下鍋炸,下鍋後不要馬上翻動,等一下,40-50秒,雞塊表面結皮了再翻身。 每次放幾塊,看鍋的大小和雞塊大小。 如果一次下太多雞塊,油溫會驟降提不上來! 按照我的雞肉大小,約炸3分鐘到3分半。炸的時間只能自己品哈,畢竟雞塊可能大小不同。 一定要注意控制油溫,如果油溫太低,雞塊吸油多又不脆。油溫太高會炸黑掉!別覺得奇怪炸雞店的鍋也都帶溫度計控溫的~
炸好的雞塊放烤架瀝油。溫熱食用最好! 我這個做法的炸雞,本身就好味,不需要後期蘸醬調味的哈!但你可以憑喜歡來!
因為時間關係,可能下廚房無法包含我的所有食譜。詳細可以加我wx的公號。只要在對話方塊輸入關鍵詞,比如,炸雞,就會跳出食譜哈!
如果當天炸雞冷了比較久,可以用烤箱170度,烤10分鐘,就又脆了哈!不用復炸。 沒人願意吃隔天的炸雞,所以別問我第二天咋辦哈!