麪糰:(三份9寸餅皮的量),高筋麪粉,低筋麪粉,糖,鹽,水/牛奶,酵母,黃油(室溫軟化),餡料:(一份9寸披薩的量),培根,火腿腸,番茄,洋蔥,彩椒,披薩醬/番茄醬,馬蘇裏拉芝士,披薩草,黑胡椒粒,羅勒葉
綜合評分 9.4
這個配方的水我用的是洛施花舍的玫瑰花衝出來的水。
除黃油外,麪糰材料揉都無粉狀態,再加入室溫下軟化的黃油,再揉到麪糰形成光滑面。放入烤箱智慧發酵,最下層放盆熱水,加快發酵速度,大約40分鐘,或至兩倍大就可以。手指粘點麪粉,在麪糰上撮個洞,檢查發酵效果,不反彈回縮就可以了。
麪糰發酵的過程可以準備下餡料。
這個是兩份披薩的餡料量。
有條件的先把餡料煎一煎,去掉水分份油份,以防待會烘烤時過多的水份。
把發酵好的麪糰取出來排氣,分成三份,一份約170左右,搓圓後蓋上溼布或保鮮膜醒面10~15分鐘。
在工作臺上散點麪粉,取出一份麪糰,用手按壓或用擀麪杖擀出比9寸大一點的圓形麪餅,因為麪糰會回縮一點,所以要預留一點。擀好後鋪在刷有薄油的9寸披薩盤裏,捏出自己想要的花邊,再用叉子或牙籤在麪餅上扎幾個小洞,防止烘烤時餅底鼓起。
餅底刷上披薩醬,撒上羅勒草,黑胡椒粒。披薩餅的花邊刷一層薄薄的黃油,這樣烘烤出來的顏色會好看些。
鋪上適量馬蘇裏拉芝士。
放上培根,火腿腸,彩椒,洋蔥,番茄,適量黑胡椒粒。蔬菜類不宜放太多,以防烤後出水嚴重。以防萬一,先別撒上最後一層芝士,讓食材先烤一會,出爐前8分鐘再撒上芝士。
烤箱210度預熱10~15分鐘,再把披薩放入烤箱,上下管200度,約15~18分鐘。出爐前8分鐘再撒上適量芝士還有適量披薩草。有條件的在烤的中間把披薩盤180度調轉,這樣可以更均勻的烘烤。
完成!
再上傳一張之前只加培根火腿玉米粒的披薩。
1、麪糰的175g水別一次性倒入麪粉中,預留一點,以防麪粉過溼。2、蔬菜不宜多放,儘量別放水份過多的蔬菜,像我這個披薩餡料的蔬菜肉類都有稍微煎下,最後烘烤出來還是一點油水,番茄真的不建議放到披薩里,出水會很多。