臘味豬臉,廣味香腸,高粱肉,米,水,香油,生抽,老抽,糖
綜合評分 8.5
米提前兩小時浸泡,臘味煮20分鐘至軟,切片,煲仔內摸上薄薄一層油備用
浸泡好的米倒入煲仔中,加水至沒過平平一手指,開中火,水開後轉中小火,邊煮邊用筷子順著一個方向攪拌,攪至水分收的差不多幹時,米已經變飯啦
一小勺油沿著鍋邊一圈慢慢浸入煲仔中,戴上隔熱手套,把煲仔端起來慢慢轉動方向,一定要慢,讓油布滿米飯和煲仔之間,這一步大約持續兩三分鐘,是做出好吃鍋巴的關鍵。然後調小火,依次鋪上薑絲和臘味,蓋上蓋子,5分鐘後關火,不要揭蓋,再燜15分鐘,開啟,澆上蒸魚生抽或者自己喜歡的調味汁,拌勻後裝碗,青菜另燙哈
1、米一定要提前浸泡至少兩小時,比較容易煮熟,最好選用絲苗米,比較爽口,而且粒粒分明,東北米偏粘了一點。 2、如果有廣式臘腸加兩根口感更豐富。 3、臘肉先煮熟,一是爲了軟和,二是更加乾淨,三是煮去一些油,不那麼膩,廣式臘腸就不要煮哦,那層皮很容易破的。 4、如果不喜歡鍋巴,可以不用加那一勺油,提前調小火。 5、青菜另燙,另外裝碟比較好。