土豪版臘味煲仔飯

綜合評分 8.1

到了冬天不想煮飯又不想天天吃麪條，在廣東還有煲仔飯這個選擇，在大冬天吃上一鍋煲仔飯，全身都會瞬間暖和。20分鐘就能完成的美味，一邊聽著煲仔的餘溫使得飯粒吱吱作響，一邊吃著香脆可口的鍋巴，聽覺和味覺的同時享受。煲仔飯的款式也不少，香菇滑雞、豉香排骨、窩蛋牛肉等等，一個星期都能不同樣，也能迎合不同人的口味。一般大家都是喜歡在外面店吃，因為第一覺得麻煩，其次是家裏面的爐火沒外面特製的爐火那麼大，鍋巴沒那麼厚那麼多，但是其實從健康的角度鍋巴還是不能多吃的。今天這裏就介紹一下怎麼做，其實真的不難，反倒我覺得好省事，而且能配合自己口味下料，這次就是老公在我指導下完成的，我的手要空來拍照啊，因為他的貪心，切了太多臘腸，八十多一斤的特級臘腸一頓給他切了二十多塊錢去心痛啊。我的微博: http://weibo.com/miko1140

用料

做法

1

拿一個沙煲，先熱一下，下油，要沾滿鍋壁，這樣飯纔不會粘纔會有鍋巴，最後也不用洗得那麼辛苦。
2

下水，蓋上蓋子燒開。
3

水燒開後下淘洗好的絲苗米（外面比較講究的煲仔飯是幾種米拼在一起的，因為會更有口感和層次，但是家裏吃沒那麼高階啦），開水下米能更好保持米的營養，而且會更軟和香。蓋上蓋子，一開始不要蓋得太緊，會溢出來的，要關注著，水沒那麼多的時候就可以完全蓋上蓋子燜煮，這裏都是保持中偏大火。
4

米飯這樣的程度就可以開蓋
5

把臘味放進去，我這裏是提前把臘腸切片，這樣更容易熟也更好吃，臘腸的油能被飯粒吸收，飯粒更香臘肉也沒那麼膩，如果你是其他材料也在這個時候放進去，蓋上蓋子燜煮。大概5、6分鐘就好了，最後大火起鍋巴，把鍋每個角度傾斜一下，這樣鍋壁也能起均勻的鍋巴，聞到有一點飯焦味就要關火了不然就很焦了，蓋子燜一下再開。
6

下兩條油菜，澆上煲仔飯醬油就好了。
7

我這裏直接用李錦記的煲仔飯醬油，這是之前在澳門揹回來的，後來發現淘寶有，這種醬油是調製過的沒那麼鹹，外面的店家都是自己熬的醬油，醬油其實是煲仔飯的靈魂，就像拉腸一樣，醬油有決定性因素，之前自己也熬過，下一點蔥段蒜粒八角和少許冰糖到生抽裏面，再加一點老抽增色。
8

來一個鍋巴圖完工~

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