黃油,細砂糖,雞蛋液,橙子泥,低筋面粉,泡打粉,耐烤巧克力豆
綜合評分 9.0
日式橙香海綿紙杯蛋糕
綜合評分 8.1
O(∩_∩)O~ 橙子季來了，怎麼能不多做點香橙類的小點心呢！ 跟大家特意介紹下這個配方的由來，改編自大名鼎鼎小嶋老師的海綿蛋糕配方噢！ 總所周知，小嶋老師的海綿蛋糕溼潤、不噎，成功率非常高。配方几乎跟小嶋老師的一致，略有小小改動。 ————萌萌噠分割線———— 附上小嶋老師的原配方： 雞蛋 135g 糖 100g 水飴 5g 低粉 90g 黃油 23g 牛奶 36g 為什麼叫日式海綿呢？ 大家看這個菜譜 【不易消泡的日式方法，可可海綿蛋糕百戰寶典的做法】 https://www.xiachufang.com/recipe/100047059/ 強烈推薦「雨夜妮娜」這個菜譜。 同時參考圓豬豬的菜譜： 【香橙海棉蛋糕的做法】 https://www.xiachufang.com/recipe/264548/
用料
做法
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準備工作： 蛋白、蛋黃分離，放一旁備用。 低粉過篩兩次。 橙子榨汁、過濾，取36g備用，用取橙皮屑專用刀取1/2個橙子的皮屑。
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蛋白打至粗泡，滴幾滴檸檬汁，一次性倒入全部糖，進行打發。
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打至硬性發泡。
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一次性加入全部蛋黃。
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打蛋器打發至蛋黃蛋白融合。
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一次性篩入全部低粉，用小嶋老師攪拌手法拌勻。
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橙汁+橙皮屑和黃油、水飴一起，隔水加熱至40℃。 沿著刮刀表面淋入麪糊。
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繼續用小嶋老師攪拌手法拌勻。
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麪糊裝入裱花袋，擠入紙杯中。
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烤箱中層，上下火170℃，烤約20-25分鐘，拿牙籤插入蛋糕中無溼麪糊帶出來就是熟了。 （小小的那個出爐直接被我幹掉了，超好吃啊。）
小貼士
未完待續，有空來更新
所在的分類
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