電飯鍋棗糕寶寶輔食食譜

綜合評分 10.0

親愛噠我是君君，一位營養師和育嬰師媽媽，喜歡分享寶寶輔食製作和餵養知識。我給寶寶做的輔食都拍成了視訊，收錄在了我的公眾號《寶寶輔食達人》裡，包括主食、湯羹、烘焙、食療等，關注我，不再為寶寶吃啥發愁啦！這個配方里面加了香甜的大棗，用它代替白砂糖，甜度正合適。嫩滑、細膩、軟綿，溼潤度很好，一點都不會噎，一開鍋就能濃濃的棗香味兒。注意我的小技巧提示，這款棗糕就很簡單了。但是要強調一下，配方很重要，不要隨意改動比例，認真打發蛋白，信我，你肯定能成功。

用料

紅棗 120g
低筋麪粉 70g
雞蛋 4個
牛奶 80g
玉米油 24g
檸檬半個

做法

1

參考月齡：10個月以上，對食材不過敏的寶寶食材準備：紅棗120g、低筋麪粉70g、雞蛋4個、牛奶80g、玉米油24g、檸檬半個烹飪時間：40分鐘難度分析：初級
2

大棗搓洗乾淨，提前用清水浸泡15分鐘。
3

泡好後的大棗，放入鍋中，蓋蓋煮大約20分鐘。
4

大棗瀝乾水分撈出，去除寶寶不好消化，不易咀嚼的外皮。如果大棗不容易剝皮，偷懶用刀直接把皮切掉！然後再順著棗核兒把果肉給切下來，這種方法就非常省事兒啦。
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去除大棗核。
6

大棗果肉放入料理機中，加入80g牛奶。牛奶可以用泡好的配方奶或者清水來代替。
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4個雞蛋，全部蛋清和蛋黃分離。蛋黃和蛋白分開放入不同的乾淨無油無水的容器中，這樣有利於分離。蛋清裡一定不能混有蛋黃哦，否則會打發不起來。如果新手麻麻操作不熟練，可以用蛋清分離器來代勞！
8

蛋黃中，倒入攪打細膩的牛奶棗泥，攪拌均勻。
9

加入玉米油。我做烘焙的時候通常都喜歡用玉米油，但是其實這裏只要是無色無味的食用油就可以啦。
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過篩入低筋麪粉。用篩子過一下面粉可以讓麪粉更細點。如果不過篩，麪粉會有小疙瘩，不利於攪拌。一定要用低筋麪粉，它筋度韌勁小，做出來的蛋糕口感會更加的細膩鬆軟。
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一字型攪拌均勻，一定不要劃圈圈。麪粉的吸水性略有不同，若感覺比較稠的話可以適當再加點牛奶，保證最後攪拌好的蛋黃液是流動的液體狀態。注意攪拌麪糊時不能太用力，要一字型攪拌，否則麪粉容易起筋，蛋糕就不鬆軟了。
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蛋清中擠入幾滴檸檬汁。蛋清里加幾滴檸檬汁，有助於蛋清打發，還能中和雞蛋的腥味。沒有檸檬汁，可以加幾滴白醋。醋類和檸檬汁是起到了調節蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。
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蛋白霜打至乾性發泡，提起打蛋器會出現一個清晰的尖勾狀。提起打蛋器後有很小的直立尖角，蛋白泡沫不會滴下的程度就算硬性發泡了。沒有打蛋器可以用三隻筷子，一起抽打蛋清。但是，沒有相當厲害的臂力和耐力，不建議嘗試，很有可能廢了半天勁兒，也打不出泡。打蛋器可以網購一個，價格都不貴。
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取打發好的蛋白霜三分之一，加入蛋黃糊中，翻拌均勻。一定要用刮刀進行上下的翻拌，不能轉圈攪拌，轉圈會讓蛋白霜快速消泡。切記！
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最後將餘下的的麪糊，倒入留有三分之二蛋白霜的容器中，翻拌均勻。先處理好蛋黃糊，再打發蛋清。這樣蛋清打發好之後，直接混合蛋黃糊，節省了蛋白等待的時間，也大大減少了蛋白消泡的機率。
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電飯煲內膽中，放入矽油紙，倒入蛋糕糊。洗淨電飯鍋，用乾布擦乾，底部放上矽油紙。其實你矽油紙可多墊幾層，以免底部溫度太高，蛋糕糊底，還能防止粘鍋，沒有油紙可在電飯鍋，鍋底抹少許玉米油，本身也是不粘內膽。把攪拌好的蛋糕糊倒入鍋中，震幾下鍋，把大氣泡震出來。
17

選擇蛋糕模式啟動。蒸蛋糕的過程中，一定要忍住，不能時不時開啟看，這樣蛋糕就很容易塌陷了。每個電飯鍋煮飯時間和模式不同，如果沒有蛋糕模式，煮飯的時間確保在40至45分鐘左右即可。時間到了以後需要燜5分鐘再開啟，防止回縮塌陷。
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時間到後，取出內膽，立刻倒扣過來晾涼。出鍋前用牙籤插一下，牙籤上沒有面糊就說明熟了。如果牙籤比較溼並且帶出了點蛋糕沫，又或者你覺得蛋糕表皮不夠乾爽，那就延長時間。劃重點：蛋糕取出來以後必須要迅速倒扣，否則還是可能會塌陷成一張大餅。
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輕輕地揭去矽油紙。
20

醇香綿軟，滿口棗香，再來一塊！