面(或晒好的麪糰),小香蔥,蒜瓣,幹辣椒(或辣椒、辣椒油),老抽,生抽,胡蘿蔔,火腿腸,核桃,香麻油,水,芝麻
綜合評分 8.4
蔥,蒜切成末備用;胡蘿蔔和火腿腸切丁備用;核桃拍碎備用(顆粒不用太細,太細沒口感);
鍋裡倒入熱水,加入少許鹽(防止麪條粘鍋),水沸騰後放入麪條,麪條差不多熟了的時候將麪條撈出浸泡在涼水中,讓其快速冷卻,然後倒入漏盆中瀝水;
這時候另起一鍋,熱鍋冷油,帶油色發亮倒入切好的蒜、蔥和幹辣椒煸炒出香味,然後快速倒入麪條,再依次倒入生抽,老抽,用筷子或鏟子攪勻(這時候火別大,動作稍輕別弄碎麪條),嚐嚐味道,不夠鹹放鹽,這時候鍋裡要是開始發乾,可倒入少許水,覺得味道差不多後,加入切好的胡蘿蔔丁、火腿丁和核桃碎,關火,可加入少許雞精;再滴入香麻油,拌勻,撒上一些芝麻,盛盤,開始享用吧。
1.個人認為手工做的麪條口感更好,勁道還爽滑; 2.煮麪的時候煮到中間還能稍微看見細細的白芯就正好,不是特硬也不是特軟,因為後面還有入鍋稍微炒下,開始就軟的話再炒一下就更容易變爛,炒麪過爛比較影響口感; 3.會顛鍋的同學可以在本面中極大發揮自己顛鍋的本領,不用筷子或鏟子,把面和調料顛勻,這樣比較不容易把面弄碎或弄斷;