豬蹄,花生,姜,香蔥,蒜瓣,胡椒粉,醬油,用到胡椒粉,老抽,白酒,湯,鹽
綜合評分 7.0
姜蔥花生燜豬蹄
綜合評分 7.0
姜蔥花生燜豬蹄，花生熟的剛剛好！ 豬蹄超和味，最重要是口感Q彈，不太綿軟，又不會太韌，最痛苦的是這隻有一隻的量！ 吃的人高呼再來一盤！ 這個豬蹄算是得意之作了！ 比以往做過的都要好吃！ 不過好吃的，真的需要花點功夫！ 豬蹄兒端上桌子前，小龐同學問：你在廚房折騰那麼久就弄這麼碟東西啊！太費時了吧！ 可是啃豬蹄兒那會，這廝又改變了語氣！ 「花點時間真的值得啊！好吃！」
用料
做法
-
豬蹄跺開泡水去掉血水，然後入鍋焯水一次
-
超過水的豬蹄雜毛看得更仔細，請吧隱祕處的所有看得見的雜毛清理乾淨，可以用火燒，用刮刀刮
-
第二次焯水，放入一幾滴白酒，一紮小蔥，幾片薑片，同煮15－20分鐘，倒去水
-
-
放入白酒，老抽，醬油，胡椒粉，糖，鹽等，用手大力按摩，醃製30分鐘以上，時間長點效果更佳
-
準備花生，也可以用水提前跑一下
-
鍋裡熱油，放入兩紮小蔥，薑片，和蒜粒，爆香後，倒入醃好的豬蹄和花生，大火炒至幹水
-
-
加入三大碗水，大火燒開後，蓋上蓋子，該小火燜一個小時至收汁即可
小貼士
1、豬蹄要徹底泡去血水，祛除腥味。 2、豬蹄在正式烹飪前要焯水兩次，第一次，是爲了能更好了焯水後找到豬蹄的雜毛，全部清乾淨，第二次也是爲了祛除腥味，加入酒，姜蔥同煮，確實很有效。 3、豬蹄焯水後醃製30分鐘以上，時間如果能夠醃製一碗放冰箱過夜效果最佳！讓豬蹄徹底入味。時間不夠的要多按摩按摩豬蹄，加快入味的速度。（醃製的時候不要料酒，要白酒，白酒在遇到姜蔥的時候散發的香味絕啊） 4、用大量的蔥姜爆香，效果很顯著，有點兒農家味的香氣，香氣超誘人。 5、水要一次加足，儘量不要中途加水，以免肉遇冷纖維收縮，口感變差。 6、花生要同時放進去一起煮，吸足味道，比五香花生還好吃。
所在的分類
相關食譜
豬手,姜,花生,陳醋,冰糖,生抽,老抽
綜合評分 9.8
豬手,花生,香葉,八角,花椒,冰糖,啤酒,生抽,老抽
綜合評分 8.1
豬蹄,蔥段,姜段,紅酒,花椒,紅椒,八角,料酒,醬油,鹽
綜合評分 8.6
豬蹄,蔥段,姜段,紅酒,花椒,紅椒,八角,料酒,醬油,鹽
綜合評分 7.1
豬蹄,大蒜,蒜頭、姜片,生抽、白砂糖、料酒、蠔油、柱候醬
綜合評分 9.1
豬蹄,蔥,姜,八角,花椒,生抽,老抽,料酒,冰糖,香油
綜合評分 7.3
豬蹄,蔥,姜,八角,花椒,生抽,老抽,料酒,冰糖,香油
綜合評分 7.5
豬前蹄,黃豆,老抽,蔥,姜,鹽,料酒,冰糖,生抽
綜合評分 9.7
豬蹄,黃豆,老抽,冰糖,干辣椒,炖肉料,料酒
綜合評分 7.8