黃油/椰子油/橄欖油,麪粉（普通中筋麪粉）,牛骨湯,洋蔥碎,胡蘿蔔碎,芹菜碎,番茄膏/番茄醬,香葉,幹百里香,新鮮歐芹,黑胡椒粒
綜合評分 7.0
【法式五大基礎醬之】西班牙醬
綜合評分 7.0
熬了一天牛骨湯 就是爲了做這個西班牙醬 西班牙醬是棕色醬汁中Brown Sauce最為重要的一種 名字雖然是西班牙醬 但它和西班牙並沒有什麼關係 它是濃厚的Demi-glace Sauce的基礎 Demi-glace Sauce 肉醬汁 是一個系列 並不只是一中 西班牙醬不會直接拿來配菜 而是經過調味變成各種口味的延伸醬做搭配 比如法式多蜜汁 勃艮第醬汁 沙瑟爾醬汁等等 因為味道比White Sauce 類濃郁 所以用來配紅肉 牛肉 鴨肉 羊肉 最為經典 依舊是以油麪糊Roux為底 加入牛骨高湯 配菜 香料和番茄膏熬製而成 菜譜的量大概是6-8人份 製作時用量可以按自己要求照比例調整 做多了其實也不怕 可以放冰箱冷藏 這款醬比前兩種White Sauce 更實用 自己在家做中餐的時候 也可以放些增加風味 炒/燉肉 或者直接配素菜 味道特別香 胡蘿蔔25% 芹菜25% 洋蔥50% 按這個比例配搭 跟熬骨湯時候所需要的配菜一樣 都是有濃厚香味的蔬菜 胡蘿蔔 芹菜 洋蔥 這三種 香料用 百里香 歐芹 香葉 黑胡椒粒 油麪糊所需要的黃油可以用椰子油或橄欖油代替 降低熱量 麪粉這次我換回用中筋粉 澱粉類也可以使用 製作時間差不多需要一個小時
用料
做法
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開火 取鍋 中火 放黃油融化 用植物油就可以省略這步了
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黃油融化後 加入配菜 一起翻炒幾分鐘 顏色變深就好 不要焦了 還是中火的狀態
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用木勺子舀麪粉 一點點加進配菜 攪拌 讓配菜和麪粉混合均勻 差不多五分鐘後 轉小火 繼續攪拌 到變成淺棕色 還是注意不要炒糊了
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用金屬湯勺開始往鍋里加骨湯和番茄膏 用力攪拌到沒有塊狀物
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大火燒開後 轉小火 香料做成香料包 放進鍋裡 燉50分鐘左右 或者是到鍋裡的湯汁是開始時候三之一 經常攪拌 不要粘底或糊鍋 開蓋煮 不要蓋住 可以放根木勺在鍋中間 防止湯汁溢位
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取出香料包 準備另外一個容器 大塊紗布 過濾出湯汁
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用的時候保持醬汁溫熱 不用的話倒進密封罐 放冰箱冷藏 吃的時候再取出加熱
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因為燉的骨湯中含有大量膠質 所以西班牙醬放進冰箱冷藏後會從液態 變成這種類似我們皮凍的果凍狀 加熱使其溶化後才能繼續使用
小貼士
醬汁不要加鹽 具體烹飪的時候再進行調味
所在的分類
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橄欖油,熟透大番茄,白洋蔥,香菜,黑胡椒,咖哩粉,醬油,紅酒醋（可用料酒+蘋果醋代替）,鹽,糖,幹牛至碎（批薩草）,義大利調料碎（也可只單用羅勒碎）,乾的紅辣椒,紅彩椒,蒜瓣,若不夠鮮可自添白蘑菇
綜合評分 7.5
橄欖油,熟透大番茄,白洋蔥,香菜,黑胡椒,咖哩粉,醬油,紅酒醋（可用料酒+蘋果醋代替）,鹽,糖,幹牛至碎（批薩草）,義大利調料碎（也可只單用羅勒碎）,乾的紅辣椒,紅彩椒,蒜瓣,若不夠鮮可自添白蘑菇
綜合評分 9.3
黃油,糖粉,洋蔥,生抽,蠔油,牛肉,西紅柿,黑胡椒粉
綜合評分 7.6