做法

• 烤箱預熱200攝氏度。

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  將薄荷葉放在沸水裏燙15秒鐘，撈出來之後直接放到冷水裏冷卻，然後用手擠幹。

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  酥粒：薄荷葉放進料理機，加入蒜、麪包渣、辣椒粉、橄欖油、芝士碎、鹽和胡椒，快速攪拌30-40秒左右，直到全部攪碎成均勻的細小顆粒。

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  蜂蜜芥末混合物：將2 tsp 的蜂蜜混入3 Tbsp 的Dijon mustard，用勺子攪拌均勻，待用。

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  將羊排上多餘的白色脂肪小心剔去（要保持整架小羊排的完整），然後在每兩根骨頭的間隔處切出大約2-3釐米的切口(如圖)。

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  羊排撒上鹽和胡椒調味，平底鍋倒入微量油，油熱後，將羊排放入鍋內，高火每面煎一分鐘左右（至表面輕微焦黃），取出放入烤盤中。

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  等羊排稍微涼一下，在表面塗滿蜂蜜芥末混合物，然後再滿滿粘上一層酥粒。注意羊排兩端也要粘滿。做好之後放入200攝氏度的烤箱，烤22分鐘左右，或者直到內部溫度在65度左右(大概六七成熟左右，再熟的羊排就不好吃了)。

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  蜂蜜香醋調味汁：將1 tsp 蜂蜜、1 Tbsp白米醋(或白醋)、1 Tbsp橄欖油、1 tsp Dijon mustard 放入一個有密封蓋子的瓶子裡，蓋緊蓋子之後快速搖晃15秒左右，直到調味汁混合均勻，如果需要可加入適量鹽和胡椒調味。

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  很重要的一步： 羊排烤好之後，要從烤箱取出，在室溫下讓烤好的「休息」十分鐘。十分鐘之後再切好裝盤。