大茄子,橄欖油,海鹽,現磨黑胡椒,紅椒,紅蔥頭/火蔥（shallot）,蒜瓣,蘋果醋,細砂糖,西班牙辣椒粉（smoked paprika）
綜合評分 8.8
紅椒茄子醬
綜合評分 8.8
酸甜開胃 口感綿軟 From《What Katie Ate》 可做3杯或是一罐750ml
用料
- 大茄子 1個
- 橄欖油 適量
- 海鹽 適量
- 現磨黑胡椒 適量
- 紅椒 3個
- 紅蔥頭/火蔥（shallot） 3個
- 蒜瓣 2粒
- 蘋果醋 250ml
- 細砂糖 110g
- 西班牙辣椒粉（smoked paprika） 1茶匙
做法
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將烤架和烤盤事先加熱。將茄子縱向切成1cm的厚片，淋上橄欖油，撒一些鹽，放入烤盤，將每一面烤至茄子肉變軟切變成棕色。放在一旁冷卻，然後剝去茄子皮，將茄子肉撕成小塊，放入中號燉鍋備用。這一步也可以用烤箱的燒烤功能完成。
-
同時，烤箱開風機預熱至160℃（不開風機的話將溫度適量調高），把紅椒縱向切開，去除裏面的筋絡、隔膜和籽。在皮上抹一點橄欖油，將紅椒切口朝上，放在烤盤裏，烤大約1小時直至皮變黑。從烤箱裏取出，放入碗裡，用保鮮膜覆蓋放置10分鐘，然後剝去紅椒皮（這一步建議用手套，不然手很難洗乾淨），把紅椒肉切塊，和茄子肉一起放入燉鍋中。
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再在燉鍋中加入剩下的所有原材料，開火，不時攪拌以免糊鍋，將火調小，煨1.5~2個小時，不時攪拌直至湯汁收濃。冷卻放置。（或根據自身情況調整時間）
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倒入一個消過毒的密封罐子裡，放入冰箱可儲存一週。
小貼士
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