【天然食材】100%粗糧橙香藍莓馬芬（素）

綜合評分 9.4

健康和美味並存的超香粗糧馬芬，因為完全沒白麪，顏值實在有點兼顧不過來，好在我們味道好。橙香、椰子油、楓糖漿、果香混合香氣就很吸引人，吃起來有能吃出淡淡的全穀物香，藍莓的加入好像加了果醬一樣而且軟化粗糧口感。玉米麪的使用，增加了層次，有些脆脆的小渣渣的口感。方子很基礎，水果完全可以根據季節變動，比如春天用草莓，夏天用桃子，秋冬用梨、蘋果。一年四季都可以用凍漿果類，蘋果汁可以代替橙汁。選自一本健康圈很火、重生活品質又有顏值的素食書《at home in the whole food kitchen》，我完全是因為書的封面就決定買了。。。既然做的是100%粗糧馬芬，就不要和白麪做的馬芬口感相比較，好比拿窩頭和白饅頭比一樣，意義不大。以下量適合做標準馬芬模具12-15個。

用料

做法

1

在大碗裡混合奇亞籽和杏仁奶，靜置10分鐘，等待奇亞籽吸水變膨脹。
2

搓橙皮屑、擠橙汁到同一個碗裡，備用。
3

混合發芽斯佩耳特小麥粉和泡打粉，過篩後，和細玉米麪、杏仁粉混合在一起，備用。如果杏仁粉有結塊，捏碎結塊。
4

烤箱預熱350F/175C，模具裡放紙杯備用。
5

把橙皮屑、橙汁、椰子油、楓糖漿、香草精、鹽，放入到奇亞籽混合液中，拌勻。
6

把粉類混合物放入到步驟5中，攪拌到不見乾粉即可。加入藍莓，大致攪拌勻即可。
7

麪糊狀態應該像是放了一陣、有些坨了的、特別濃稠的玉米粥。但不應該幹到是一大塊一大塊的。
8

把麪糊分裝到紙杯中，裝到9分滿。烤30-35分鐘，到牙籤插入中心能幹淨帶出。
9

拿出烤箱後，繼續在烤盤裏放涼5分鐘後，把馬芬拿出放到烤架上放涼。趁熱食用。

小貼士

1，糖量可以減少，如果減太多，會有一些粗糧的苦味。 2，全麥粉吸水量大，各個品牌吸水量也不一樣。我第一次做，麪糊特別幹，幹到烤完是一塊塊的麪糊，所以第二次做調整了水分。麪糊的狀態見步驟7，如果攪拌完麪糊不能混合在一起，是一塊一塊的，可以再加些牛奶。原方的液體量是122克，太真的是太乾了，但也不難吃，有興趣大家可以試試。 3，因為粗糧多，所以烤的時候馬芬不會膨脹太多，只是微微鼓起了一些，所以分裝的時候可以每杯裝到9分滿、到紙杯邊緣都沒問題。 4，密封室溫可儲存1-2天，剩下的冷凍儲存。因為有水果，容易變壞，尤其是夏天，最好還是冷凍儲存。 5，如果喜歡椰子口味，可以把細玉米麪換成1/2杯乾的、無糖椰絲，把椰絲在食物料理機裡打碎再加入到麪糊裡。 6，如果用冷凍水果，不用解凍，直接放入麪糊裡。 7，烤好的馬芬會黏在紙杯上一些，如果不喜歡粘太多，可以在烤之前在紙杯裡抹油防粘。 8，因為玉米麪和油少的原因，烤後表面會略幹，裏面還是很溼潤軟糯的。 9，把全麥粉過篩，會篩出一些麩皮，麩皮吸水量大，配方里的液體量我是按沒過篩帶著麩皮用的。如果過篩，適當減少一些液體量。我覺得既然是吃粗糧，所以就把麩皮一起

好料理

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