做法

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  雞胗洗淨，去掉油脂，用鹽充分按摩後，多衝洗幾遍。

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  洗淨後的雞胗切片。

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  雞胗倒入開水鍋中，焯燙至變色後撈出。焯燙後的雞胗小了許多，應該在切片的時候切成大片的

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  洋蔥，土豆切片。土豆切片後用清水沖洗兩遍。

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  蔥薑蒜切碎

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  青紅椒切塊

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  炒鍋中加入少許植物油，下入土豆片，翻炒至土豆片邊緣微焦。

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  放入洋蔥片，快速翻炒半分鐘，加一點點鹽後盛出。

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  炒鍋中加入植物油，油五成熱時放入花椒。待花椒稍變色變脆時盛出備用，千萬不要把花椒炸的顏色發黑，炸好的花椒不要丟棄。

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  炒鍋中放入蔥薑蒜乾紅椒，爆出香味。加入雞胗翻炒幾下，倒入料酒，生抽，蠔油，一點糖翻炒。

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  把之前炒好的洋蔥土豆片倒入。炸好的花椒放入袋子裡，用擀麪杖壓碎，然後調入鍋裡。

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  最後放入青紅椒快速翻炒幾下。

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  砂鍋中加入一點植物油燒熱，倒入炒好的雞胗，小火加熱1分鐘後關火，趁熱食用。