做法

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  先將酵母用少許30度左右溫水充分攪開，將麪粉，酵母水，全蛋液（留少許後期刷蛋液），白糖，鹽，牛奶一併放入盆中，餅攪拌至無干面。

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  按照上面說的揉搓大法揉至出膜！面的溼度一定要剛剛粘手。

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  將揉好的面整理成光滑的麪糰進行第一次發酵，我是用烤箱的發酵功能做的，第一次發酵了一個小時，直至麪糰到原來的2-2.5倍大！麪糰插入筷子不回縮！看對比圖！

• 將麪糰把空氣揉出，室溫醒20分鐘後，加入葡萄乾，揉均勻，不要嫌葡萄乾多，烘烤完的麪包會漲大，不顯多的！當然我也不喜歡過多的葡萄乾，整個麪包味道會發酸！

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  將整個麪糰分成三等份，每一份都擀成較厚（約0.8cm）的面片，捲成卷兒，卷數不要太多，大概三卷就好，不然烘烤時容易過度漲裂！首先將膜具內壁刷橄欖油，然後將麪包卷碼放在膜具中，大概充滿膜具80%就好。

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  將麪包胚子蓋保鮮膜（蓋保鮮膜也是防止烘烤時麪包頂部過度開裂），進行第二次發酵，我依然利用烤箱的發酵功能發酵30分鐘，直至麪包繼續漲大至膜具的95%！

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  用預留的牛奶刷麪包表面。烤箱180度預熱，放下層烤35分鐘，烘烤過程中麪包會不停長大個，觀察麪包變色！ 倒放膜具，稍作磕打即可取出完美麪包！圖片為烘烤20分鐘的效果，香氣四溢！

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  將麪包均勻切片，看，拉絲很好，自己做的東西食材健康，留作早點吧！