做法

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  準備模具：8寸派盤 原材料稱重（圖片中是派餡的原料，派皮的原料忘了拍圖）

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  108g黃油切小塊放室溫軟化。

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  將黃油倒入麪粉中用手捏抓均勻。

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  麪粉和黃油混合均勻呈粗玉米粉一樣的顆粒狀。

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  加入27g細砂糖，混合均勻後加入水，揉成麪糰。放進冰箱醒發1小時以上。

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  蘋果去皮去核後切小塊。

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  中火，炒鍋中放20g黃油融化。

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  倒入蘋果丁翻炒一會兒，倒入100g細砂糖繼續翻炒。

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  加入細砂糖翻炒時蘋果會滲出很多水分，繼續炒至蘋果丁變軟。

• 水和玉米澱粉混合成水澱粉。

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  將水澱粉倒入蘋果丁中繼續翻炒。

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  當蘋果丁炒成稠厚透明狀態後關火。

• 加入鹽和檸檬汁混合均勻。

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  再加入肉桂繼續混合均勻後放置一旁晾涼待用。

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  取出之前和好的麪糰，在三分之一處切開。

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  案板施薄粉防粘，取大的一部分麪糰擀成厚0.3cm的面片。

• 將派皮鋪在派盤上，輕壓派皮與派盤緊貼。

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  用擀麪杖在沿著面片頂端擀一圈，去掉多餘的麪皮。

• 用叉子在派底均勻的紮下小孔，以防烤制過程中鼓底。做好的派底靜置20分鐘。

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  取派餡鋪放在派底上，用勺子平鋪緊密。

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  案板施蒲粉防粘，取之前預留小的麪糰擀成薄片，並切成1cm左右的長條。

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  縱橫編織成網格，去手指按壓去掉多餘的派皮。

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  在網格表面刷一層薄薄的蛋黃液。

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  放進預熱好的烤箱，中下層，200度35分鐘。