好料理

-創意菜- 春韻鳳尾蝦

綜合評分 7.5
鳳尾蝦的境界版，需要一定刀工，新手廚子們不建議做這個喲。 這道菜不一定美觀。但只要做的沒問題味道一定好吃！

用料

做法

  • -創意菜- 春韻鳳尾蝦的做法 步骤1

    心裏美修胚做齒輪裝，或波浪狀，實在不行就不裝飾了，批片，片越薄越好，共5片，選取最薄的一片，折起來，捲成一個圈（如圖），牙籤十字插好，其餘一樣，具體做法如圖。 紅椒修菱形裝，圍在盤子外圍。 黃瓜斜切，切3刀，第二刀不斷，共5個，中間那片折起，如圖。 葉子墊底，黃瓜擺好，放上花。如圖。

  • -創意菜- 春韻鳳尾蝦的做法 步骤2

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  • -創意菜- 春韻鳳尾蝦的做法 步骤3

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  • -創意菜- 春韻鳳尾蝦的做法 步骤4

    土豆切超細土豆絲，知道啥叫細如髮絲嗎？ 不過抱歉，圖上我切的不好，砧板實在不習慣 土豆絲用水衝4遍以上，爲了去除澱粉。

  • -創意菜- 春韻鳳尾蝦的做法 步骤5

    土豆絲高油溫油炸。 方法：一直燒，丟一根下去瞬間浮上來而且全是泡泡即可。然後立即關火，撒下土豆絲。 金黃即可，圖中我炸久了。

  • 麪粉澱粉拍打法如比例加水加韭菜末。加少許鹽，一點點油。攪勻。 蝦去頭撥殼。刀對半批，不斷，刀深點。 蝦綽水。捲起即可。不卷說明刀不夠深。 蝦沾調好的糊油炸。方法：油一直燒，丟入一點點糊如果馬上浮上來就ok了。關火入蝦，全放完開火升溫。炸直金黃即可。蝦可復炸，爲了更脆。

  • -創意菜- 春韻鳳尾蝦的做法 步骤7

    炸好的蝦沾上沙拉醬，撒上土豆鬆。擺盤

小貼士

土豆容易氧化速度稍快些。 炸至任何東西油溫可以比預定高不可低，高了可以加一勺冷油或可離火降溫，低了東西就不好了。

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