做法

• 炒鍋預熱，不放水，把材料內紅糖翻炒，炒化，加材料內150克水煮，融化，晾涼，冬天可以涼到手溫。

• 紅棗處理，去核，切碎，如果是棗幹用溫水泡軟，用廚房紙巾擦去水分，切碎，核桃烤箱烤香，晾涼。

• 酵母放材料外的一湯匙水，拌勻，稍微靜置。

• 酵母水先放入麪粉，攪和，紅糖水逐步倒入，邊加邊用筷子攪和，可以先預留一小部分水，沒有散粉後，換手揉，直到手光，盆光，麪糰光滑。麪糰放容器裡，保鮮膜蓋好，靜置發酵。

• 待麪糰發到兩倍大，拿出來分割，攏圓整形，今天做了50克一個的小饅頭。繼續靜置，等15分鐘時間，二次醒發。我通常一次做兩鍋，第一鍋，醒發時間短，低溫水入鍋蒸。水開後蒸15分鐘時間，第二鍋在操作檯上醒發，上面蓋保鮮膜，第一鍋蒸好，第二鍋饅頭醒發時間也足了，第二鍋就用比較高的水蒸，也是水開後蒸十五分鐘，我的蒸具比較簡單，就是普通炒鍋上架了個不鏽鋼的隔層，玻璃鍋蓋上面有氣孔。蒸的時間到，快速揭鍋蓋，飽滿的饅頭就出來了，如果你也是用這樣的簡易蒸具，建議你關火後千萬別悶，分分鐘給你好看，鍋蓋上的水滴落到饅頭，一砸一個坑，不信，你就試試看。

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  鬆軟的饅頭出來了，紅棗你看得見。核桃看不見，但你吃得到。