好料理

雲上的日子——北海道麪包（湯種法）

綜合評分 8.3
堪稱最好吃的麪包，之所以叫做「北海道」，據說是使用了產自日本北海道天然牧場的牛奶和奶油的緣故。其實，只要用品質稍微好一些的牛奶和奶油，就能做得醇香柔軟。 雲一般的口感，柔軟，奶味十足，空口吃就很好吃了，不像一般的土司那麼寡淡，讓喜歡麪包的人一做再做。說起來麪包機可真是懶人的福音，不用揉麪，不用照看，一鍵按下去，麪包做出來，哈哈。感覺湯種法比中種法更省時，又比直接法做出來的麪包能保持更長時間的柔軟度，試了你就會愛上。

用料

做法

  • 雲上的日子——北海道麪包（湯種法）的做法 步骤1

    18克高筋粉加入74克涼水充分攪均，小火加熱至麪漿糊化，即成為湯種。

  • 雲上的日子——北海道麪包（湯種法）的做法 步骤2

    將冷卻後的湯種與高粉270g、糖43g、鹽4g、乾酵母5.5g、全蛋液43g、動物性鮮奶油30g、牛奶27g放入麪包機。

  • 雲上的日子——北海道麪包（湯種法）的做法 步骤3

    麪包機和麪一個程式後，放入切成小塊的無鹽黃油，繼續和麪。

  • 雲上的日子——北海道麪包（湯種法）的做法 步骤4

    揉至出膜為止。

  • 雲上的日子——北海道麪包（湯種法）的做法 步骤5

    收圓麪糰蓋上保鮮膜發酵到2-2.5倍大。

  • 雲上的日子——北海道麪包（湯種法）的做法 步骤6

    取出麪糰排氣，分割成3等份，滾園後鬆弛15分鐘。

  • 雲上的日子——北海道麪包（湯種法）的做法 步骤7

    擀成長片，然後捲起。

  • 雲上的日子——北海道麪包（湯種法）的做法 步骤8

    放入土司模內。

  • 雲上的日子——北海道麪包（湯種法）的做法 步骤9

    二次發酵至8分滿，刷蛋液。烤箱180度預熱，中下層，烘烤45分鐘左右。

  • 雲上的日子——北海道麪包（湯種法）的做法 步骤10

    烤箱180度預熱，中下層，烘烤45分鐘左右。

小貼士

感覺湯種法比中種法省時，又比直接法做出來的麪包能保持更長時間的柔軟度。

所在的分類

相關食譜

雲上的日子——北海道麪包（湯種法）
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綜合評分 8.3
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【麪糰】,湯種,全蛋液,水,鹽,細砂糖,高筋麪粉,低筋麪粉,奶粉,即發乾酵母,無鹽黃油,【內餡】,紅豆沙,【裝飾】,黑芝麻
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麪包
【麪糰】,湯種,全蛋液,水,鹽,細砂糖,高筋麪粉,低筋麪粉,奶粉,即發乾酵母,無鹽黃油,【內餡】,紫薯餡
綜合評分 9.6
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【麪糰】,湯種,全蛋液,水,鹽,細砂糖,高筋麪粉,低筋麪粉,奶粉,即發乾酵母,無鹽黃油,【內餡】,紫薯餡
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綜合評分 7.9
肉鬆麪包（湯種法）
麪包
湯種,全蛋液,水,鹽,細砂糖,高筯麪粉,低筋麪粉,奶粉,即發乾酵母,黃油
綜合評分 7.7
豆沙麪包（中種法）
麪包
中種部分:,高筋麪粉,酵母,牛奶,蛋清,鹽,主麪糰部分:,高筋麪粉,糖,鹽,淡奶油,黃油（室溫軟化）,全蛋液（刷表面用）
綜合評分 9.1
肉鬆麪包（湯種）
麪包
湯種（只取其中75克）,高粉,100度開水,麪糰,湯種,高粉,蛋加牛奶,鹽,糖,酵母,黃油
綜合評分 9.9
蔓越莓乳酪軟麪包（湯種）
麪包
高筋粉,水,高筋粉,水,雞蛋（小）,黃油,酵母,白糖,鹽,奶油乳酪,蔓越莓果乾,白糖
綜合評分 7.7
麪包（湯種）
麪包
湯種,水,高粉,主配方,高粉,中粉,牛奶,糖,鹽,雞蛋,酵母,黃油
綜合評分 9.4