中種部分:,高筋麪粉,酵母,牛奶,蛋清,鹽,主麪糰部分:,高筋麪粉,糖,鹽,淡奶油,黃油（室溫軟化）,全蛋液（刷表面用）
綜合評分 9.1
豆沙麪包（中種法）
綜合評分 9.1
驢媽只想說吃過中種和湯種法發酵的麪包就再也不想吃其他麪包啦，因為它讓麪包更加綿軟拉絲且儲存時間更久，即使放3天以上都不會發硬，這幾天反覆試驗中種法和湯種法麪包，整理好方子和大家分享，想要做出麪包房口感的朋友們都來試試吧，絕對不會讓你們失望噢
用料
做法
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將牛奶放微波爐加熱至手溫，加入酵母輕輕攪二三下讓酵母沾溼就可以，不要過度攪拌，靜置五分鐘
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等表面浮起一層豐富的泡沫後加入蛋清攪拌均勻
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將麪粉麪粉和鹽混合均勻 將液體倒入麪粉中用筷子攪拌成棉絮狀
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用手揉成麪糰，不用揉太久，成團沒有乾粉就行
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密封好放冰箱5攝氏度冷藏24小時（17小時到72小時之間都可以）
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將主麪糰部分的所有材料全部放入揉麪桶
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中種麪糰切成小塊，也一起放入揉麪桶
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廚師機先開2檔揉至麪粉成團（大約5分鐘），再提至4檔揉至麪糰出膜（驢媽的廚師機大約15分鐘）
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將麪糰整理成圓形放入一個乾淨的容器中密封放室溫鬆弛30分鐘
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取出麪糰按壓排氣，平均分成6份，搓圓後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
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將豆沙餡平均分成6份
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取一個小麪糰，用擀麪杖擀成牛舌狀鋪上豆沙餡
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從一頭輕輕捲起至另一頭，收口捏緊朝下放入鋪上烘焙紙的烤盤中，用手輕輕壓扁整形成梭子的形狀
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四周留出距離，放入烤箱上層，底下放一盤開水，密封發酵40分鐘左右至2倍大
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表面輕輕刷上一層蛋液撒上芝麻
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烤箱預熱至180度，放至中層烤18分鐘，中間6分鐘時看一下，上色滿意後馬上加蓋錫紙。
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趁熱取出放烤網上晾涼
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又香又軟綿軟拉絲！
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小貼士
中種部分在冰箱5攝氏度冷藏發酵17到72小時之間都可以，驢媽今天做的在冰箱放了將近50小時，不同牌子的麪粉的吸水率都會不同，大家自己把握液體量，麪糰溼軟不粘手就可以。驢媽做麪包不喜歡整形太花哨，太複雜的整形會影響麪包的鬆軟度。
所在的分類
相關食譜
發酵種材料：,全麥麪粉,高筋麪粉,酵母粉,食鹽,水,麪糰材料：,全麥麪粉,黑麥粉,高筋麪粉,細砂糖,食鹽,黃油,發酵種,酵母粉,水,餡料：,核桃,無花果,紅棗,揉麪工具：,德國美善品多功能料理機TM5
綜合評分 9.1
中種麪糰：,天然酵母,高筋麪粉,水,主麪糰：,中種麪糰全部,高筋麪粉,全麥麪粉,細砂糖,鹽,水,核桃,表面裝飾：,蛋白,即食燕麥片,橄欖油（其他油或不用也可）
綜合評分 8.7
【麪糰】,湯種,全蛋液,水,鹽,細砂糖,高筋麪粉,低筋麪粉,奶粉,即發乾酵母,無鹽黃油,【內餡】,紅豆沙,【裝飾】,黑芝麻
綜合評分 9.4
中種,酵母,高筋麪粉,牛奶,雞蛋液,主麪糰,高筋麪粉,淡奶油,糖,鹽,芝士粉,蔥花（麪包表面）,番茄醬（麪包表面）
綜合評分 8.8
中種麪糰,高筋麪粉,牛奶,蛋清,淡奶油,白砂糖,酵母,主麪糰,蛋清,白砂糖,鹽,酵母,摩卡咖啡麪皮,全蛋液,低筋麪粉,黃油,糖粉,摩卡可可粉,內陷兒,核桃碎,紅糖
綜合評分 9.2
中種麪糰,高筋麪粉,細紗糖,酵母,水,主麪糰,高筋麪粉,細紗糖,黃油,鹽,全蛋液,原味酸奶,餡料,五花肉,叉燒醬,砂糖
綜合評分 9.0
高粉,涼水,動物奶油,牛奶,全蛋液,酵母,糖,鹽,黃油
綜合評分 8.3
中種,高筋麪粉,水,酵母,鹽,奶粉,主麪糰,高筋麪粉,奶粉,鹽,酵母,細砂糖,水,無糖黑芝麻粉,黃油,內餡,核桃乾果都行,紅糖,無糖黑芝麻粉
綜合評分 9.9
中種：高筋麪粉230g，全麥粉70g，細砂糖25g，酵母6g，水±225g
綜合評分 7.2