滷牛肉,青椒,乾紅椒,姜,蒜,滷牛肉的滷汁,生抽
綜合評分 8.7
滷牛肉
綜合評分 9.4
非常家常的滷牛肉做法。第一步非常重要，不可省略。第一步的目的在於讓牛肉纖維裏面的蛋白質在近似於白開水（低滲透壓）的環境中先變性，這樣才能儲存住裏面的水分，讓後續燉完了之後的肉質爽韌彈牙，而不是很鬆懈但又塞牙的口感；如果省略了，牛肉纖維的蛋白質在高滲透壓環境下變性，失水，口感就會變得鬆懈塞牙。詳情可以參考中學生物學課本。
用料
做法
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牛腱加蔥姜酒和冷水，煮到牙籤扎入不冒血水（大約45分鐘），拿出來沖洗乾淨。這一步非常重要，請不要省略。
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溫熱的水裏面（開水也沒問題）加老抽、生抽、冰糖、蔥、姜、料酒、花椒、八角、香葉、草果、桂皮、幹辣椒，大火煮開轉中小火燉一小時左右。
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冷卻到室溫之後冷藏過夜。
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切片即食，口味重可以根據喜好蘸料，清淡一點直接吃就行；也可以再加工成回鍋牛肉，牛肉乾什麼的
小貼士
第一步非常重要，不可省略。第一步的目的在於讓牛肉纖維裏面的蛋白質在近似於白開水（低滲透壓）的環境中先變性，這樣才能儲存住裏面的水分，讓後續燉完了之後的肉質爽韌彈牙，而不是很鬆懈但又塞牙的口感；如果省略了，牛肉纖維的蛋白質在高滲透壓環境下變性，失水，口感就會變得鬆懈塞牙。詳情可以參考中學生物學課本。
所在的分類
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