♡[日式]鹽雞叉燒♡——超簡單清涼下酒菜

綜合評分 9.3

搬運自ちぃ醬的美食部落格：http://ameblo.jp/strawberryvanillacream/entry-12042724330.html 本廚已經試製成功，小貼士中會放出實操心得。圖片引用原貼是因為家裏的廚房太黑暗了…… 非常簡單的下酒小菜，完成後放冰箱可儲存三四天，吃的時候切片即可，配上啤酒清爽的不行（大人世界悠哉的片刻！）。作便當配菜也相當清新可人。

用料

雞胸肉兩塊（約600G）
粗鹽 2小匙
砂糖 1小匙
酒（味啉或料酒） 4小匙
蒜頭（擦成細末） 1瓣
姜（擦成細末） 1片

做法

1

用叉子把雞肉戳出小洞，一方面是爲了更入味，也是爲了切斷雞胸肉的經脈，使叉燒更好定型。
2

一塊雞肉放一小匙粗鹽，用手揉搓入味。當然，可根據雞肉的大小和個人口味調節鹽的用量。
3

將糖、薑末、蒜末分成兩份，分別均勻塗抹在兩塊雞胸肉的表面，並且按摩。
4

把一塊雞肉放在保鮮膜上，將兩端包起一點，加入1/2的酒。小心不要讓酒漏出來，將雞肉（按紋理）捲成卷，將保鮮膜捲起、包好。
5

在外面再包一層保鮮膜，使之完全密封（本廚爲了保險起見又加了一層一共包了三層）。同樣的，把另一塊雞肉也包好。
6

起一口鍋，燒一鍋開水，沸騰後關火。
7

把包好的雞肉卷放到鍋裡。
8

爲了使雞肉完全浸泡在熱水裏不要浮起來，用一個重物壓住雞肉，盤子就很好。
9

蓋上蓋子，就這樣靜置35分鐘，雞肉完全變白就熟啦！要是還殘留著紅色，就再用保鮮膜包好放回鍋裡放置一會兒。
10

鏘！切片！完成！放在冰箱冷藏室裏的話，可以儲存3-4天。配冷麪也很好吃哦！（冷藏過後更易切片）

小貼士

1. 因為是低溫烹飪，請注意烹飪過程中的衛生。 2. 很清淡的料理，所以原料也需稍微注意一些。本廚這次用的是某裸男品牌小鮮雞，廣告不論，確實比一般的雞肉血水和腥味都少一些，比較適合。 3. 料理過程中保鮮膜直接接觸食物，所以最好選用耐高溫的保鮮膜。 4. 這是日本的家庭料理，簡單清爽製作也方便。而且有點點特別，你喜歡的話，也來試試吧。

好料理

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