做法

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  豬蹄前腳比後腳肉多. 推薦買前腳.. 買的時候.讓師傅給伱用噴槍把毛給處理乾淨了. 或者回來自己用液化氣燒.. 燒的表皮微黃就行！ 黑色部分用水洗洗就能刮掉的. 憋害怕哈...

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  豬蹄放入冷水鍋裡煮.. 水要能蓋過豬蹄的.. 水開後..煮5分鐘. 翻面...再煮5分鐘. 撈出...！水不要了的！

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  滷料..可以直接去超市買一包現成的. 如果家裏有一些材料.就用現有的. 我這裏面有： 桂皮一塊.八角幾個.草果一個.香葉二片. 肉蔻一個.香茅草一捏.小茴香粒一捏. 陳皮一捏（不能不放）..薑片幾片！ 然後我個人習慣.. 香料使用之前會洗一下！ 伱們可以當做木有看見！ 還有.可以買一包超市裏面的那個： 王守義滷料.裏面有4小包.一般滷一次豬蹄. 可以在伱有的滷料基礎上.放一小包！ 我這超市3元錢一包！

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  鍋裡放油.冰糖.. 小火加熱.. 還是個人習慣. 冰糖我也是洗過了再用的！

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  冰糖開始冒泡.顏色變深時.. 炒糖色還是蠻關鍵的！ 炒的不夠.會不上色. 炒的過火.顏色發黑發苦！

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  把滷料放下去爆香.. 如果是一塊塊的豬蹄. 可以直接放豬蹄下去炒糖色. 因為我們現在滷的是整個的. 這實在沒辦法炒糖色. 只能退為炒香料. 這樣之後放下去的豬蹄. 也是一樣能有糖色上色的！

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  然後把豬蹄放進去. 再淋上半碗白酒.. 繼續小火.不要蓋鍋蓋. 讓白酒加熱的薰豬蹄. 這一步去豬蹄的異味和增香. 千萬不要少了這一步..

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  三分鐘後.淋上二勺陳醋.. 陳醋是幫助豬蹄解膩. 能更快燉酥爛又有口感的關鍵！（不能不放） 繼續小火一分鐘.

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  然後翻面.. 同樣的2-3分鐘左右.

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  淋上生抽.老抽.南乳汁.放白糖.. 南乳汁是增色和口感的好東西. 我覺得儘量是放的！

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  然後放開水進去. 一定要開水.. 水要能蓋過豬蹄.. 大火燒開後.蓋上鍋蓋. 轉小火燜煮.

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  豬蹄.燜煮的過程中. 要翻面的..！

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  過程中.豬蹄會慢慢的皮裂開. 肉也會緊實的縮起來了.. 體積明顯變小太多.. 還好是整隻的. 不然還要以為是我偷吃了. 加鹽下去..不要過早加鹽. 鹽會把肉的表皮鎖緊. 讓肉不容易爛. 更重要的是.會把味道鎖住了. 其它味道進不去！

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  一般整個滷的時間要1.5-2小時. 根據豬的老嫩.大小等等. 越滷上色會越深. 圖片裏面是還沒有滷好的. 但是水已經不太夠了. 這個需要加熱水. 滷到只要筷子能輕易穿插過去就是可以了！ 嚐嚐滷汁的味道. 比口感偏鹹一些就行. 然後讓豬蹄在裏面浸泡3小時以上！ 最好是過夜. 夏天可冰箱或蓋蓋子空調房內.（我就是放空調房）

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  現在說說色澤問題.. 坦白說. 我這個是我快滷好. 滷到顏色最好看時候拿出來拍起的！ 然後丟回鍋裡.做好晚飯.再繼續滷了一會兒. 之後泡過夜.第二天吃的！ 所以我朋友圈的人. 看見了我大晚上發滷豬蹄的視訊！ 所有美食的圖片. 很多都是半成品時候拍的.（爲了效果） 就說這個豬蹄！ 如果它在滷汁裏面浸泡過夜的話. 肯定是顏色偏深.沒這麼好看了！ 我這麼機智的人.肯定不會讓這樣的事情發生！