做法

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  把蛋黃用打蛋器打散然後加入菠菜汁和玉米油拌勻

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  把低粉過篩倒入蛋黃盆裏拌勻備用

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  蛋白盆裏放入幾滴檸檬汁（如果沒有檸檬汁可以用白醋來替代），先用1檔打到蛋白出現大量的大型泡泡然後再加入三分之一的白糖，此時打蛋器調整為3檔，白糖分三次加入蛋白裡，最後打到蛋白霜出現明顯紋路，提起打蛋器蛋白霜有尖且尖有點往下勾就可以了。注意，蛋白萬不可打發過度，不然蛋糕卷就會出現斷裂的情況。

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  把打發好的蛋白霜放三分之一到蛋黃盆裏進行攪拌，切記攪拌的時候不能畫圈，要上下攪拌，攪勻以後再把整個蛋黃倒入蛋白霜裡進行再次混合攪拌。

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  攪拌完成後再全部倒入28*28的三能金盤裏（我沒有用油紙，直接脫模沒問題），此時烤箱180度預熱後再放入烤盤烤20分鐘即可。

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  烤箱時間到後拿出烤盤從大概15-20公分高的地方震一下烤盤（這樣有助於烤盤散出熱氣），待烤盤不燙手的時候再進行脫模。三能金盤徒手脫模完全沒問題，脫出來的模是很漂亮的毛巾底。

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  在等待蛋糕卷冷卻的時候我們可以來做奶油，我用的是安佳的稀奶油，因為不太喜歡吃很甜的東西所以我放了比較少的糖。打奶油的時候最好事先凍上一些冰塊備用，這樣打出來的奶油不易融化，打發的時間也短。

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  把奶油和糖混在一起，用5檔進行打發，打發的時候在打發盆外面再加入冰塊進行冷卻，奶油打到硬性發泡就可以了。然後再進行塗抹奶油動作，抹好以後再卷，蛋糕卷冷卻以後不太好卷，對於新手來說奶油多一點卷的成功率高一些。

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  卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏一個小時以定型

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  一個小時後拿出蛋糕卷切掉兩頭這樣就OK了。

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  切好的蛋糕卷放入盒子裏再儲存在冰箱，想吃的時候再拿出。