（蛋黃糊）蛋黃,細糖,牛奶,玉米油,低粉,（蛋白霜）蛋白,細糖
綜合評分 7.1
基礎蛋糕底－戚風製作 詳細蛋白打發過程
綜合評分 7.1
用料
做法
-
製作蛋黃糊 蛋黃加入20g細糖 用手動打蛋器攪拌均勻 加入30ml水攪拌 加入30g油用手動打蛋器攪拌均勻
-
加入過篩低粉 用手動打蛋器充分攪拌均勻
-
第一次 加糖 狀態:蛋白從透明打發到白色（粗大氣泡）
-
-
第二次 加糖 狀態:蛋白霜出現微微尖勾 （泡沫比較細膩）
-
第三次 加糖 狀態:蛋白霜尖勾形狀更加硬挺 （溼性發泡）
-
最後 打至能拉出完美尖勾即可停止打發 先取3分之1蛋白倒入蛋黃糊中 再將全部蛋黃混合物倒入蛋白霜中 混合均勻後 倒入戚風模具中
-
-
烘烤 150度 30分鐘
-
倒扣
-
徒手脫模，或者脫模刀
-
小貼士
所在的分類
相關食譜
＃蛋白霜＃,蛋白（約三隻）,砂糖,玉米澱粉,白醋/檸檬汁等,＃蛋黃糊＃,蛋黃（約三隻）,植物油,牛奶,低筋麪粉
綜合評分 8.4
約重50g的雞蛋,低筋麪粉,玉米油,幼砂糖,水,白醋
綜合評分 7.2
A:蛋黃,色拉油、細砂糖,牛奶（加熱至約50℃）,B：低筋麪粉,泡打粉,c:蛋清,檸檬汁,細砂糖,鹽,D:白芝麻（炒香）,茼蒿（水煮後切碎）
綜合評分 9.1
蛋黃,菜種油（可用其他植物油）,牛奶,奶油乳酪,酸奶油,低筋粉,蛋白,細砂糖
綜合評分 9.6
六寸/八寸/十寸,蛋白（蛋白糊）,細砂糖（蛋白糊）,檸檬汁（蛋白糊）,蛋黃（蛋黃糊）,細砂糖（蛋黃糊）,植物油或玉米油（蛋黃糊）,牛奶（蛋黃糊）,低筋面粉（蛋黃糊）,香草精或香草莢（蛋黃糊）
綜合評分 9.1
低筋面粉,雞蛋,牛奶,玉米油,細砂糖,檸檬汁
綜合評分 7.5
雞蛋,玉米油,水,鹽,白砂糖,白醋/檸檬汁,低筋面粉
綜合評分 9.9
材料A,牛奶,色拉油,低筋粉,玉米粉,蛋黃,細砂糖,材料B,蛋白,細砂糖,鹽,白醋,材料C,淡奶油,細砂糖,杏仁片
綜合評分 7.7
低筋麪粉,雞蛋,色拉油,鮮牛奶,細砂糖,果醬
綜合評分 9.2