做法

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  這就是鼠麴草，又名清明草/菜、粑粑菜等。頂端有細小的白色茸毛，有的地方也叫棉菜。開過花的就是已經老了的，做青團要選擇嫩一點用手就能掐斷的，所以做之前有掐去花頭和老根的清理步驟。洗淨濾水備用。

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  水燒開以後放入清明菜，很快焯熟後夾出

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  將帶有水分的清明菜和焯水時鍋裡的水（兩者共計重450g！）放入容器中，用料理棒打碎成青汁。注意這裏是帶水的鼠麴草重量+水共計450g。

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  將青汁倒入糯米粉中，用筷子混合。注意青汁不要一次性加完，最好分次一點點加，調整面團的狀態。450g這個水量是我用過覺得合適的量，大家根據自己糯米粉的吸水量再加20～40g水也是可以的。水越少麪糰越硬，包起來容易開裂；水越多成品皮會越軟糯，包的時候不會開裂，但是蒸的時候站不住，會容易癱掉。

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  揉好的青團麪糰蓋上溼布或保鮮膜醒20分鐘左右。醒面期間可以準備餡料，將炒好的豆沙餡分成30g左右的小劑子，搓圓。

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  青團皮壓扁，包入餡料，像包湯圓一樣收口，搓圓

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  爲了區分餡料還可以在做好的青團上用模具刻字，或者用一點豆沙點紅腦門。

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  燒一鍋水，水開後放入青團，轉中小火蒸10分鐘即可。我的皮薄，十分鐘已經夠了，再久的話青團會塌的，如果皮包得厚，可以酌情延長時間

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  出鍋後趁熱裹上保鮮膜，防止糯米皮幹掉變硬。如果覺得粘手可以包之前手上先沾一點涼開水就不會粘了。