做法

• 準備工作：買整隻的鹹鴨蛋，最好別買那種一盒盒的鹹鴨蛋黃，因為買得不好會有腥味，買整隻鹹鴨蛋自己敲比較好。買來後的鹹鴨蛋水裏浸泡一會兒，然後沖洗乾淨外面的泥，衝的時候可以用百潔布擦一下，很容易洗乾淨的哈。 然後把鹹蛋黃一個個敲出來，把蛋白扔掉，記得一定要把蛋白揪乾淨啊，否則有蛋白殘留很鹹影響口感的哦。蛋黃敲好後上鍋蒸，冷水上鍋就可以，水開後蒸十分鐘就肯定熟了，拿出來放涼備用。

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  A.先用溫水把麥青汁粉（或者艾草粉）調成糊狀，溫水量根據實際情況來定，調成能流淌的比較稠的狀態就好。 B.用滾燙的開水倒入澄面中，攪拌成很厚重的漿糊狀態。 C.將糯米粉、細砂糖、豬油、漿糊狀的澄面和麥青汁糊都放進廚師機，先開1檔開始攪拌，這就相當於手揉時先用筷子攪拌的步驟，然後用熱水（也就是比溫水要燙，我是用剛纔攪和澄面的開水，因為過了一會兒了，所以肯定沒100度了，但是還是非常燙手的）慢慢往廚師機里加，別一下子倒太多，因為糯米粉不同品牌的吸水量不一樣，再說前面調青汁粉的水量和調澄面的水量各人用得都不一樣，所以沒法確切說熱水到底加多少，只能看狀態一點一點加，千萬別一下子倒很多下去水量大了再加粉～粉多了又要加水……這就亂套啦……所以一點點加哦，加熱水的同時就可以把廚師機開到2檔了。當然沒有廚師機的朋友可以用手揉，放心，這個真的很容易揉的，這個不像做麪包，要揉出膜，它是沒法揉出膜的，只要揉到所有食材都均勻，然後一點都不沾手了，手感很好軟硬適中的樣子就OK了。

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  揉好的麪糰，這個麪糰手感跟做麪包的完全不同，它沒有筋性，麪糰很聽話，一戳一個凹坑。

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  因為很聽話，所以也不用鬆弛，直接搓成長條，然後用張保鮮膜把它蓋住，以防幹掉。

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  趁著廚師機在揉麪，我們來準備餡料。 冷卻的鹹蛋黃用叉子戳散，加入肉鬆，肉鬆可以自制也可以是市售的，方子可以在下廚房搜一個靠譜的～蛋黃和肉鬆的比例麼按照自己喜好來調整，然後加入沙拉醬，我用的丘比沙拉醬香甜味，感覺搭配了非常好吃，沙拉醬不用擠太多，只要能起到粘合作用，讓蛋黃和肉鬆抱成團就OK了。材料都加好後，戴上廚房專用一次性手套用手抓勻，這樣很快很均勻，比用勺子或刮刀攪拌來得快也更均勻。拌勻後直接用手捏成這樣一個個團，大小按自己喜好來，關鍵大小要差不多，但也不需要稱量，不需要那麼精準的哦。我12個鹹蛋黃加上肉鬆後，捏成了9個餡。總的來說，餡的配比是鹹蛋黃＞肉鬆纔好吃哦，所以肉鬆要逐量加，別一下子放太多哦，攪拌好後可以嚐嚐口感再決定要不要繼續加。 然後再把豆沙餡也捏好，同樣，豆沙餡也可以市售也可以自制，自制的話自己在下廚房找方子哦，很多的哈哈～

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  接下來開始包啦，揪一團麪糰下來，搓圓，然後把它捏成碗狀，和包湯糰的方法一致。

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  塞個餡進去。

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  然後用虎口慢慢收攏。我是用右手捏的，左手這樣拿著也是爲了拍個照片，多不容易……

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  做好放在蒸籠上的時候，先在墊著的油紙上刷點植物油。因為我看到有的廚友在做青團時蒸好的青團會和油紙粘連，所以先刷點油比較保險。如果和我一樣做了兩種口味的，可以在一種口味的頂部都按幾粒黑芝麻，這樣就容易辨別口味了。

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  豆沙餡的也全部做好了。

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  在做豆沙餡的時候就可以把先做好的鹹蛋黃肉鬆餡的上鍋蒸了，鍋裡水燒開後再把青團蒸籠放上去蒸哦，大火蒸10分鐘關火，取出後表面刷沙拉油（玉米油），因為沙拉油是熟油哦，別用其他植物油代替哦。話說，這個餡的青團，你咬一口就知道它為啥成網紅產品了，真的好吃到爆表好不好！不過熱量也高，注意管住嘴，別貪吃哦～偶爾放縱一下就OK啦哈哈～

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  然後豆沙餡的也蒸熟咯，記得刷油哦～刷好油冷卻後，青團即使緊挨著也不粘連了。看，還是圓滾滾，一點都不軟塌哦。豆沙餡的放涼之後口味更棒呢，因為涼了後，皮更Q彈，豆沙餡的甜度也會隨著溫度下降而降低，好吃得很呢！

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  一口咬下去，無與倫比地滿足哈哈哈！能量也爆表啦(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)