蛋黃,綿砂糖（加蛋黃里）,水,花生油,低筋面粉,蛋白,綿砂糖…（加蛋白里）
綜合評分 8.0
6寸戚風蛋糕
綜合評分 9.7
這個方子的蛋黃糊裡是沒有加糖的，因為我其實不是很喜歡吃甜食，所以做的東西相對沒有那麼甜，這樣的不是很甜的戚風蛋糕比較適合想吃蛋糕，又不喜歡太甜的口感的親們哦，還有就是怕吃太甜長胖胖的親親們。
用料
做法
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將所有食材稱重，玉米澱粉和低筋粉混合過篩3遍，雞蛋分蛋，裝蛋白的盆裏要無水無油絕對乾燥。
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將牛奶，色拉油，鹽以及香草粉依次加入蛋黃中，攪拌均勻，然後加入過篩後的粉類，用橡皮刮刀攪拌均勻不要有顆粒。
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將檸檬汁加入蛋白中，打發蛋白，蛋白呈大的魚眼泡時加入三分之一的白糖，蛋白呈現細膩小泡時再加入三分之一的白糖，蛋白呈溼性發泡時加入最後三分之一的糖（提起打蛋器能拉出長長的倒立的三角狀），最後打至乾性發泡。（提起打蛋器出現兩個直立的小尖角）
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烤箱預熱120度。先將二分之一的蛋白與蛋黃糊快速的翻拌均勻，再將翻拌好的蛋糕糊倒入蛋白盆中與剩下的二分之一蛋白快速翻拌均勻，翻拌好的蛋糕糊很細膩。將蛋糕糊倒入6寸模具中，輕震3下模具，震去蛋糕糊裡的大氣泡，放入烤箱110度55分鐘。烤好後取出迅速摔5下模具（10cm高摔下即可），然後倒扣到烤架上至涼透後脫模。
小貼士
關於烤箱溫度，我用的格蘭仕烤箱，感覺溫度有些偏高，你們可以根據自己的烤箱進行溫度調節。如果初學者建議隨時觀察蛋糕的上色情況，以便隨時調節烤箱的溫度。
所在的分類
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綜合評分 8.8