好料理

紅豆酥粒卷吐司（高含水量）

綜合評分 8.8
今天繼續擼《職人手感吐司》，裏面有篇《高含水量白吐司》很有趣，有5％的後加水，使得成品麪糰雖然柔軟高水量高，但並不會過於黏手不好操作。烤制完成的吐司又會超級綿軟。做了雙份量，又心血來潮參照紅豆卷吐司的樣子捲入蜜豆，撒上了老公要求的酥粒，哈哈，大滿足。

用料

做法

  • 出黃油和後加水外，所有材料倒入攪拌缸，慢速4分鐘，中速7分鐘

  • 紅豆酥粒卷吐司（高含水量）的做法 步骤2

    加入黃油低速3分鐘，中速3分鐘

  • 紅豆酥粒卷吐司（高含水量）的做法 步骤3

    加入後加水，中速兩分鐘，即成完全階段的麪糰

  • 測量麪糰溫度26度

  • 紅豆酥粒卷吐司（高含水量）的做法 步骤5

    進行20分鐘基本發酵，翻面再發酵20分鐘，再翻面，再發酵20分鐘

  • 發酵好的麪糰排氣，均分三份，滾圓，進行20分鐘中間發酵

  • 紅豆酥粒卷吐司（高含水量）的做法 步骤7

    擀卷一次，鬆弛10分鐘。

  • 紅豆酥粒卷吐司（高含水量）的做法 步骤8

    再次擀卷的時候包入蜜紅豆，對半切開，並排放入吐司模，發至8分滿，撒酥粒。

  • 180度，30分鐘。

  • 酥粒製作：黃油軟化，和所有酥粒材料用手搓成粗顆粒，放入冰箱冷藏待用即可。

小貼士

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