醬爆象拔蚌（附處理方法）

綜合評分 9.5

得益於家附近的水產市場，能以優惠的價格買到整個象拔蚌。蚌膽留著煮粥，蚌身可以刺身。但是象拔蚌片完了是相當巨大的一盤，冰冷的刺身吃多了對胃不好，所以琢磨著炒著吃。我原以為象拔蚌是很難處理的東西，網上找了一段視訊之後發現跟著來其實十分容易處理。處理完的蚌肉可以做刺身，也可以用來做醬爆象拔蚌。

用料

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用刀把蚌身和貝殼的連線處割斷
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用刀割開蚌膽與蚌身連線處
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割下蚌膽，丟冰箱，可以留著煮粥喝。此時準備一鍋熱水，一鍋冰水（冷水也湊合）
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把象拔蚌放在熱水裏翻滾一會直到感覺表皮有點皺皺的～
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丟進冰水裏翻滾
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此時能很容易的剝下象拔蚌外表粗糙的那層皮
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光溜溜的象拔蚌，先把柱狀部分單獨切下
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用刀將柱狀部分隔開，拿刀輕劃內部的肉，讓這部分象拔蚌能攤開的更平整
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沿著柱狀肉的中間把這部分一分為二，用鹽搓洗一遍
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把鹽搓洗好的柱狀象拔蚌洗乾淨之後按照圖中示意開始切片
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把步驟7中剩下的那塊肉開始切片，技法如上
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假如要吃刺身的話，那麼現在就好開動了
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將青紅辣椒洗乾淨後去蒂去籽切成絲，蔥切段，薑切片，蒜切塊。鍋裡倒入適量水，倒入少許料酒，放入適量鹽，撒上白胡椒粉大火燒開後，放入象拔蚌片焯60秒左右撈出，控幹水，待用。熱鍋，倒入適量油，燒熱後放入象拔蚌過一下油撈出，控幹油。
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用底油翻炒辣椒絲，再倒入蔥薑蒜末翻炒半分鐘，倒入適量XO醬/沙茶醬翻炒半分鐘。倒入適量生抽，放入白糖。把剛剛炒過的象拔蚌片倒進鍋翻炒均勻。嘗味道，不夠加點鹽。