做法

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  鮮蝦 1 冷鹽水浸泡麻醉活蝦； 2 從蝦頭數起第三節處穿入牙籤，剔出蝦線； 3 去蝦頭，剝殼；

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  八爪魚 1將頭和觸手分開； 2 剪開頭部，去除內臟； 3 扯去觸手的吸盤，撕去外皮；

• 魷魚 1 洗淨後抽出魷魚頭和透明脊椎； 2 輕劃一刀，撕去外皮； 3 剪開魷魚頭，去除雜物和墨汁；

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  扇貝： 1 靜置吐沙，刷淨外殼； 2 撬開貝殼，去除內臟； 3 洗淨貝肉；

• 海蟹 1 分離蟹殼和蟹身； 2 去除蟹腮和內臟； 3 剪去腳尖，切開蟹身；

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  貝殼： 1 水中加鹽，倒入蛤蜊 2 翻攪蛤蜊，滴入芝麻油，靜置吐沙； 3重複以上過程二至三次