鮮甜CP組合︰龍蝦雞煲（附“處理龍蝦”全視頻教程）

綜合評分 9.9

蟹煲雞，或者鮑魚雞煲，在廣東已經流行了一段時間。所謂的“鮮”，如果從字面上用“魚”和“羊”去理解，我覺得太過狹隘了。其實海鮮配肉，只要搭配恰當就是一個“鮮”！今天我選用來自加拿大愛德華王子島的鮮活龍蝦搭配散養的走地雞，重新演繹一番冬日的鮮美。另外，要達到龍蝦和雞的完美踫撞，龍蝦是不建議過油，處理干淨後，簡單在表面撒一點點鹽巴就好了。

用料

走地雞半只
活龍蝦 2斤
白貝 1斤
紅蔥頭 3顆
姜片 5片
蒜 6瓣
紫蘇適量

做法

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這里我選用的是來自加拿大愛德華王子島的硬殼龍蝦，體重在1.5-2斤之間。處理鮮活龍蝦所需要的工具︰鋒利的砍刀，1把剪頭剪刀，1把筷子，1雙小碗，1個碟子，1個
2

活雞斬成小塊後，用鹽、糖、醬油、生粉和油腌制15-30分鐘，如果想雞肉再滑一點，可以加入半分蛋白。
3

中火起鍋，放入少許的油
4

然後將雞肉平鋪在鍋內，皮向下。
5

待雞皮開始出油，就可以放入蔥姜蒜。
6

待雞皮煎出金黃色，就可以用木鏟翻炒，期間可以在鍋邊撒入些許黃酒，提升香氣。
7

炒至雞肉表面變色後，可以將雞肉勻到鍋邊，留出一小塊空間炒醬。醬料可以根據自己的喜好使用︰蠔油╱豆豉醬╱豆瓣醬╱麻辣醬等。
8

醬料炒出香味後，可以放入龍蝦等兩個鉗子（如果使用無鉗龍蝦的朋友，可以跳過此步驟），
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並倒入大半碗水╱雞湯。
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蓋上蓋子，大火煮約2分鐘後就可以倒入剩下的龍蝦。
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繼續大火燒5-6分鐘，可以加老抽和糖進行調味。
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最好倒入處理好的白貝和紫蘇葉，煮至“大部分”的白貝開了口，就可以熄火。
13

出鍋前澆上少許的麻油，讓整體香味再提升一個檔次！
14

黑色系拍攝
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