黃花魚,生抽、老抽,鹽,糖,蔥薑蒜,啤酒,幹辣椒,澱粉,醋
綜合評分 8.0
家常紅燒黃花魚
綜合評分 8.2
作為土生土長的海邊人，對海鮮的感情已經完全成為依賴，最簡單的調料，烹飪出最原汁原味的海鮮，是小時候家裏幾戶頓頓不能少的美食，又到了吃海鮮的季節了，家常做法吃起來！今天推薦一下紅燒小黃花的做法，主要是黃花魚肉多刺少，鮮香美味，最主要的是前期處理很簡單……
用料
做法
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黃花魚先簡單處理一下，在魚鰓里扣除漁腸，並清洗乾淨。
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鍋內加入適量的食用油，待油燒熱，加入切好的蔥薑蒜和乾紅辣椒翻炒。
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炒出香味後，加入花椒爆香，並迅速加入麪醬翻炒，然後加入一小碗清水鍋內。
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清水加入後，並向國內加入少許料酒，少許糖，鹽，蓋鍋蓋，待鍋內沸騰，加入黃花魚。大約七八分鐘，看看鍋內的情況，即可關火，撒蔥花，入盤。
小貼士
1、小黃花魚的處理很簡單，如果不會處理的話，也可以不處理，只要清洗乾淨也可入鍋，不像其他魚類，還需開膛破肚，相對麻煩。 2、海邊人做海鮮時一般都會盡量的少放調料，以保證海鮮的原味，所以，乾紅辣椒也可以不加，但是如果喜歡吃辣的或者買到的海鮮不是很新鮮，可以加點紅辣椒。 3、因為魚本身也含有大量水分，所以在新增清水時，不要一下加太多，那樣做出來的魚，湯汁會太多！如果魚快熟了但是鍋內的湯汁又太多的話，可以大火收下汁，但是不能時間太長，因為這種黃花魚很好熟，烹飪時間太長，魚就碎了。 4、在新增麪醬時，一定要迅速，不要糊鍋，如果有糊鍋的跡象，可以稍微加點醬油。料酒是一定要加的，主要起到去腥的作用。 5、平時做菜愛放雞精的話，到最後可以放點，當然不放的話也可以，因為我們吃的就是黃花魚自身的鮮！
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