五花肉,料酒,醬油,冰糖,姜片,蒜,老抽
綜合評分 7.9
買回來的五花肉,先切成塊狀(不要切太小塊,因為肉在蒸煮過之後會縮水,如果切太小快就會發現肉變成了渣渣)。然後起鍋,放三碗水,把水燒開後把五花肉放進去,煮至肉變色即可
把飛水後的五花肉撈起來,用冷水沖洗一次
再放三碗水把水燒開,把五花肉放進去煮一會兒,把五花肉撈起來再用冷水沖洗,把沖洗後的五花肉瀝干水,放在旁邊備用
把姜切片,將蒜剁蓉,在鍋里放少許油,開火將油燒到冒煙以後,把火調成小火,把姜片和蒜蓉放進去慢慢爆香,待有香味後把五花肉倒進去,用小火慢慢地爆,直到五花肉兩面都略微變成焦黃色
把火調大,倒入3-4勺子料酒,4-5勺料酒,1勺老抽,適量冰糖,翻炒後放適量水,將火調成小火,炖上20-30分鐘左右
鍋里的汁快干之後,紅燒肉就熱騰騰地出鍋了
1、對于料酒,我喜歡用白酒,一般用九江雙蒸(大概二十多度),這種白酒有很醇香的味道,用來做菜相得益彰。但如果沒有白酒,普通料酒也可以。 2、這道菜不用放鹽,直接用醬油和老抽調味,在起鍋之前可以試一下味道,如果喜歡更重口味的可以再加點醬油。 3、老抽的作用是上色,不用放很多,一勺就可以了,放多了紅燒肉不好看,不符合擺拍黨的風格。 4、將生五花肉過水是為了讓肉更加緊實,這個步驟最好不要省略。 5、把五花肉爆一下出油是為了吃的時候肥而不膩,所以這個步驟最好不要省略。 6、喜歡略甜口味的,也可以放多點冰糖。我自己不是很喜歡太甜的,所以一般只放少許。