五花肉,蔥、姜、蒜,生抽、老抽,冰糖,花雕酒,桂皮,八角
綜合評分 10.0
不加一滴水的花雕蒸紅燒肉(東坡肉)
綜合評分 10.0
我本來把這道菜叫做花雕蒸紅燒肉，與普通紅燒肉做法的區別就是炒過糖色後用蒸的方法把肉炮制軟爛，造型更整齊美觀，瘦肉部分軟糯適口，皮和肥肉接近透明，入口即化。 後來一個朋友說，這就是東坡肉嘛，雖然沒用小瓦罐，肉也不是大塊。 好吧，無論它叫什麼名字，這道菜絕對是香腴滿口，值得一試。
用料
做法
-
蔥切大段，姜切片，蒜瓣用刀背拍一下，備用。
-
五花肉切塊，水燒開後下肉塊，焯水到肉塊表面變白，撈出沖洗干淨，備用。
-
炒鍋放底油和冰糖，小火加熱，不斷攪拌，直到冰糖融化再慢慢變成淺棕色，將五花肉塊放入，翻炒均勻，讓每一塊肉都裹上淺棕色。
-
-
放入蔥姜蒜及八角桂皮，倒入老抽和生抽，翻炒均勻。
-
將肉盛入一個大碗或深盤，注入花雕酒，蓋上蓋子。
-
蒸鍋放入足量的水，大火蒸2-3個小時。
-
-
關火取出後，撒少許蔥花裝飾。
小貼士
注入花雕的量要看你希望最後留多少汁而定。這個做法幾乎不會失水，蒸之前碗中液體的量就是最後汁的量。可以適當留一些汁，拌飯非常好吃。 蒸的時候一定要加蓋子，否則蒸的水汽會凝結一部分在碗里，汁就太多了。
所在的分類
相關食譜
牛肋條,胡蘿卜白蘿卜,郫縣豆瓣 白糖 八角
綜合評分 7.2
油豆皮2張,肉蓉:肉餡1斤，荸薺5個，蔥姜碎，蠔油兩勺，花椒粉，糖，鹽,燉料:花椒，大料，老抽，糖，鹽，小茴香，幾粒紅曲米
綜合評分 9.6
油豆皮2張,肉蓉:肉餡1斤，荸薺5個，蔥姜碎，蠔油兩勺，花椒粉，糖，鹽,燉料:花椒，大料，老抽，糖，鹽，小茴香，幾粒紅曲米
綜合評分 9.3
魔芋絲,帶皮豬五花肉,蔥,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,幹辣椒,香蔥,老抽,鹽,糖,雞精
綜合評分 8.1
魔芋絲,帶皮豬五花肉,蔥,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,幹辣椒,香蔥,老抽,鹽,糖,雞精
綜合評分 8.6
新鮮排骨,郫縣豆瓣,永川豆豉,蒜、蔥,油、料酒、老抽、生抽、鹽
綜合評分 8.2
羊肉,白蘿蔔,香葉，桂皮，八角，蔥薑蒜，料酒,枸杞，小茴香，幹辣椒
綜合評分 9.9
羊肉,白蘿蔔,香葉，桂皮，八角，蔥薑蒜，料酒,枸杞，小茴香，幹辣椒
綜合評分 7.1
排骨,大蒜瓣,腐乳,料酒,老抽（提色，可不放）,鹽
綜合評分 8.6