幹辣椒、花椒,八角、桂皮,蒜粒、油,鹽、醬油、雞肉
綜合評分 7.6
麻辣香燜雞 缺青菜點綴~
綜合評分 7.6
用了一年多的微單，終於騙了個單反來用。 你們知道的，廚房工作者未免油煙多，相機剛開始還可以保持清潔，時間久了難免粘上油！ 相機上的犄角旮旯又多，清理起來非常麻煩。 我想著單反用來拍做好的圖，過程圖就用原來的微單拍，反正也用爛他了，怎麼樣都不覺得心疼，這不今天才實行兩個相機同時用的第一天。 微單罷工了，鏡頭壞了、壞了、壞了。 我………… 昨天弟弟電話叮囑我，讓我去買只雞回來燉著，我本來就不喜歡吃雞肉的，既吩咐了還是要做到，買了只先殺的雞回來，弟弟又說不回家了。 我………… 對於他的話，真的是不能信，總是放我鴿子。 QQ群1: 438996620 QQ群2: 234018580 微信群：694755640 ‘暗號美食’ 微信公眾號：meishi0123
用料
做法
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在盤子中倒入高度白酒，取一小段餐巾紙點燃放入酒中，用酒的火把雞肉表面燒焦。 作用：去腥、使雞肉表皮酥脆有酒香味、去表面不易察覺的絨毛。
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幹辣椒切段，把幹辣椒和花椒放在水中煮2分鐘，撈出濾幹待用。 水煮的作用：清潔、更好的釋放出辣椒和花椒的香味、翻炒的時候不易糊。
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熱鍋熱油，放入八角、桂皮、雞肉（有雞有就用）翻炒到雞油全部炸出來，把雞油渣盛出不要，放入幹辣椒和花椒炒到幹辣椒變脆為止，放入大量的蒜粒翻炒均勻，沿著鍋邊淋一圈生抽，再加入一小碗水燒沸騰以後放入雞肉翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜8-10分鐘（或者30分鐘以上）加鹽出鍋即可（如果雞肉較多中途翻面一次）。
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成品
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成品
小貼士
1、 雞肉的多少和切的塊狀大小決定燜制的時間，我這隻雞3斤多一點切的大塊，短時間燜8分鐘。建議切小塊的哈，比較好入味。時間短就是嫩，時間長就是軟。看你喜歡什麼口味的，不過燜的時間長點入味比較好，時間短在趕時間的時候是非常合適的。 2、 家裏有蠔油的，可以加點蠔油一起燜，味道會更好。 3、 幹辣椒、花椒、蒜都要多放點，不然味道太淡，當然也要看你用的什麼品種的幹辣椒和花椒。 4、 酒要用高度白酒才點得燃，我一般都用二鍋頭。 QQ群1: 438996620 QQ群2: 234018580 微信群：694755640 ‘暗號美食’ 微信公眾號：meishi0123
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