做法

• 首先煮鹹鴨蛋，大概25分鐘。在此期間將豆腐切塊備用。鴨蛋煮好後將鴨蛋黃取出，用勺子碾碎備用。

• 將切好的豆腐輕輕落入滾水中煮一分鐘，然後將滾水倒出，豆腐備用。

• 鍋內倒油，油熱後下入碾碎的鹹蛋黃，炒出泡沫及香味。

• 待到泡沫較多時，加入高湯或者冷水，完全覆蓋鹹蛋黃。

• 水沸後加入已備好的豆腐，再次煮沸。

• 待水滾時，準備小碗，倒入一小勺澱粉，加大半碗水使其溶解。

• 此時鍋沸，將充分溶解後的澱粉水緩慢地繞圈倒入鍋中，輕輕翻動豆腐，使鍋中液體開始變濃稠，如收汁一般。最後加鹽調味。

• 出鍋，撒上切碎的蔥花。