盒裝內酯豆腐,咸鴨蛋,鹽,澱粉,小蔥
綜合評分 7.9
首先煮咸鴨蛋,大概25分鐘。在此期間將豆腐切塊備用。鴨蛋煮好後將鴨蛋黃取出,用勺子碾碎備用。
將切好的豆腐輕輕落入滾水中煮一分鐘,然後將滾水倒出,豆腐備用。
鍋內倒油,油熱後下入碾碎的咸蛋黃,炒出泡沫及香味。
待到泡沫較多時,加入高湯或者冷水,完全覆蓋咸蛋黃。
水沸後加入已備好的豆腐,再次煮沸。
待水滾時,準備小碗,倒入一小勺澱粉,加大半碗水使其溶解。
此時鍋沸,將充分溶解後的澱粉水緩慢地繞圈倒入鍋中,輕輕翻動豆腐,使鍋中液體開始變濃稠,如收汁一般。最後加鹽調味。
出鍋,撒上切碎的蔥花。
1.蟹黃豆腐成功與否的重點在于加澱粉水收汁的這一步驟,一定要用輕澱粉水,也就是調澱粉水的時候澱粉要少,水要多。 2.澱粉水可以根據湯汁濃稀情況分幾次倒。 3.這道菜也可以在加澱粉水之前加入真的蟹黃,或者蟹肉條煮一煮,同樣美味。