做法

• 把肘子清洗乾淨、用火把肘子燒一下，把細毛燒乾淨，然後用小刀把肘子上的髒皮刮淨（這步相當關鍵，即使買來加工好的也一定要刮，刮完您會發現上面很髒的）

• 然後用細棉線把肘子捆好，這是做肘子皮不破的祕密

• 鍋內放涼水下肘子

• 焯掉肘子內的血沫

• 做這個肘子想要吃起來不膩，皮又特別糯的關鍵是加入一杯普餌茶

• 把焯水後的肘子洗淨血沫後放鍋裡，倒入泡好的茶水，茶水的量以沒過肘子為宜

• 然後放入薑片、桂皮、香葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒幹辣椒熬製

• 水燒開後，放入蔥段

• 在煮肘子的時候，我們要炒糖色了，鍋裡放入冰糖，小火炒至醬色、要注意火候，不要太大；當出現大量氣泡時，準備隨時離火烹入開水，糖色就成功了

• 將糖色倒入熬製的湯鍋裡，倒入一些黃酒，蓋上蓋子，大火燒開，然後小火慢慢燉至肘子軟糯後起鍋

• 出鍋後的肘子稍涼

• 把棉線剪開裝盤

• 鍋裡燒熱油，放入剁椒炒出酸味

• 加入適量的高湯

• 勾入紅薯澱粉收汁

• 淋在肘子表面就可以上桌了