意大利麪,黃油,帕馬森乾酪,薄荷葉,檸檬,火腿片,鹽,油,清水
綜合評分 9.2
檸檬薄荷意大利麪
綜合評分 9.2
在《人氣咖啡館 新食感簡餐＆甜點》（臺灣瑞昇文化出版）中看到這道意麪的方子，覺得很有趣，迫不及待嘗試了一下，分享給大家。芝士愛好者請務必試試看喲！ 說是「檸檬薄荷」意大利麪，其實檸檬和薄荷用的都很少，最重要的原料是黃油和帕馬森乾酪。帕馬森乾酪也譯作巴馬臣乾酪，英語：Parmesan，義大利語：Parmigiano-Reggiano，在義大利菜中很常見。一般中國超市裏不大容易買到，像BHG這樣有很多進口食品的超市裏會有，我是在Jenny Lou's買的，二十塊錢左右100克。或者淘寶唄。 芝士的香味非常濃郁，又因為加了檸檬皮屑和薄荷，並不會太膩。我覺得很好吃~！原方子中沒有火腿，但我無肉不歡，不太能接受沒有任何「配菜」只有「醬料」的意麪，所以就加了些火腿，和奶味很搭。 方子為一人份。我做了一些細微的改動。
用料
做法
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首先煮意麪。燒開一大鍋水，撒一大勺鹽和一大勺油到水裏，再放入意麪，按照包裝袋上的時間煮熟。
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檸檬用鹽擦洗一下，然後用擦絲器最小的那個孔把黃色的外皮擦下來，不要擦到白色的部分，會發苦，只要黃色那一層。我只用了1/2個檸檬的皮，我覺得可以用一整個的。
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火腿片切成絲，放在一邊備用。火腿片原方子中並沒有，我自己加的。
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薄荷葉子隨意撕碎，和黃油一起放到另一個鍋裡，再舀120毫升煮麪的水，一起煮開。
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煮開後放入帕馬森乾酪和一半的檸檬皮屑，用鍋鏟或木勺迅速攪拌，攪拌幅度大一些，直到乾酪融化，鍋內的液體產生乳化，變成醬汁。
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意麪撈出控水，放入上一步的鍋中，再倒入火腿，迅速翻拌至均勻裹上醬汁。
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然後就可以出鍋了。盛盤後再撒上另一半檸檬皮屑，點綴一些額外的薄荷葉。開吃吧~
小貼士
煮麪的水中放了鹽（還放了不少呢），所以麪條本身就有一點鹹味了。然後帕馬森乾酪也是有鹹味的，我又放了有鹹味的火腿，所以完全不需要再額外加鹽調味了。原方子中也並沒有在醬汁中放鹽。當然了，大家也可以在攪拌醬汁的時候嘗一下，根據自己的口味再調整。 原方子中沒有說明是用的無鹽黃油還是有鹽黃油，用哪種都可以。
所在的分類
相關食譜
意大利麪,黃油,帕馬森乾酪,薄荷葉,檸檬,火腿片,鹽,油,清水
綜合評分 7.9
全麥面粉,橄欖油/牛油,檸檬,Cottage cheese（全脂/減脂/脫脂）,薄荷葉,雞蛋,鹽,小蘇打（Baking soda）,干酵母（Dry yeast）,水,黃糖（Brown sugar）
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高筋粉,中筋粉,酵母,鹽,砂糖,雞蛋,奶粉,橄欖油,蔓越莓幹,葡萄乾,核桃,腰果,檸檬汁,檸檬皮絲
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臍橙,冰糖,水飴,檸檬,鹽
綜合評分 7.3
發酵黃油（普通黃油可以）,砂糖,低筋麪粉,雞蛋,檸檬皮屑,薄荷,泡打粉
綜合評分 9.4
發酵黃油（普通黃油可以）,砂糖,低筋麪粉,雞蛋,檸檬皮屑,薄荷,泡打粉
綜合評分 7.9
細砂糖,鹽,低筋面粉,抹茶,泡打粉,雞蛋,原味酸奶,牛奶,薄荷葉,糖漬檸檬片,白朗姆酒
綜合評分 7.2
雞翅,生薑片,洋蔥,薄荷葉,檸檬,白糖,鹽,胡椒粉
綜合評分 9.3
雞翅,生薑片,洋蔥,薄荷葉,檸檬,白糖,鹽,胡椒粉
綜合評分 8.5