做法

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  黃油小火煮融化，稍微有點焦化也不怕，brown butter做的風味也很棒，不過個用了薄荷，所以我沒煮太厲害。

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  檸檬皮用小刨削出來，注意千萬別削到白色部分，沒有細的刨的話，最好剁碎一點，再放到砂糖裡。（直接削到糖裡更好，不丟失味道~） 50片薄荷切碎，也扔到糖裡~稍微放個30分鐘。

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  將雞蛋打入攪拌盆中，用打蛋器攪散，加入檸檬薄荷砂糖，充分攪拌至融化

• 低筋麪粉和泡打粉混合過篩加入到雞蛋糊中，用蛋抽攪拌均勻即可，不要過度攪拌。

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  倒入已回溫的融化黃油，用刮刀攪拌至麪糊具有光澤，並且能感覺到麪糊比較稀（圖片上這個就明顯太稠了）然後放冰箱裏冷藏一個小時。

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  做瑪德琳一定要記住：防粘處理要忘了做你可以去死了哦~ 就算是用矽膠也不能忘記！！ 在模具上均勻掃一些黃油，然後在篩一些麪粉在上面，最後輕輕倒磕幾下，除去多餘麪粉。

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  從冰箱裏拿出麪糊，回溫15~30分鐘，主要爲了方便操作，我在放麪糊之前，在模具底部放了一片薄荷葉，之後再放麪糊的，嫌麻煩的也可以不放~麪糊放9分滿，由於我用的是迷你的模具，放八分滿的話會太少，用大模具的要放八分滿比較合適。

• 烤箱預熱160攝氏度。

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  輕磕模具去除氣泡，然後放入烤箱160℃烤13~16分鐘（如果用大的模具，建議時間增加至20分鐘以上）

• 做好防粘處理的話，出爐後豎起來輕輕碰幾下就能全部滑落~無比順暢舒爽~