意大利麪,黃油,帕馬森乾酪,薄荷葉,檸檬,火腿片,鹽,油,清水
綜合評分 9.2
首先煮意麪。燒開一大鍋水,撒一大勺鹽和一大勺油到水裏,再放入意麪,按照包裝袋上的時間煮熟。
檸檬用鹽擦洗一下,然後用擦絲器最小的那個孔把黃色的外皮擦下來,不要擦到白色的部分,會發苦,只要黃色那一層。我只用了1/2個檸檬的皮,我覺得可以用一整個的。
火腿片切成絲,放在一邊備用。火腿片原方子中並沒有,我自己加的。
薄荷葉子隨意撕碎,和黃油一起放到另一個鍋裡,再舀120毫升煮麪的水,一起煮開。
煮開後放入帕馬森乾酪和一半的檸檬皮屑,用鍋鏟或木勺迅速攪拌,攪拌幅度大一些,直到乾酪融化,鍋內的液體產生乳化,變成醬汁。
意麪撈出控水,放入上一步的鍋中,再倒入火腿,迅速翻拌至均勻裹上醬汁。
然後就可以出鍋了。盛盤後再撒上另一半檸檬皮屑,點綴一些額外的薄荷葉。開吃吧~
煮麪的水中放了鹽(還放了不少呢),所以麪條本身就有一點鹹味了。然後帕馬森乾酪也是有鹹味的,我又放了有鹹味的火腿,所以完全不需要再額外加鹽調味了。原方子中也並沒有在醬汁中放鹽。當然了,大家也可以在攪拌醬汁的時候嘗一下,根據自己的口味再調整。 原方子中沒有說明是用的無鹽黃油還是有鹽黃油,用哪種都可以。