啤酒,大閘蟹,姜,白砂糖,醋
綜合評分 9.8
【啤酒蒸大閘蟹】
綜合評分 9.4
讓人有幸福感的食物不少，但論最有幸福感的，大閘蟹算一個。每年烈日漸弱，落葉四散，這時必然會吃大閘蟹。蟹腳捆得緊緊的，在蒸籠裡紅彤彤的冒著熱氣。 小時候我怕剝蟹麻煩，但奶奶每剝一隻，都要不厭其煩的指導我看，蟹腸要丟掉，蟹肺要剝乾淨，蟹殼裏有個肺不能咬碎，黑膜下方一小片蟹心要挑出，因為那是最寒的部位。還有，要記得蘸調料再吃，料裡有薑絲，解寒。 而我最喜歡的是雄蟹的大鉗，每次小心翼翼剝出一整塊完整的鉗肉，蘸著略帶甜味的醋，那一口帶有成就感的美味，像冬天的被窩一樣讓人幸福。 對我而言，大閘蟹和其他菜都不同。如今我已自己做大閘蟹。用啤酒代替水來蒸，麥香滲透，把腥味去除乾淨，開蓋的瞬間白汽氣瀰漫的那一刻，讓我特別愉悅。 寒意日增，來不及添衣。 不如躲在溫暖的廚房，一口蟹黃，一杯溫酒。 ——《日食記 · 啤酒蒸大閘蟹》
用料
做法
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盆中注入啤酒，捆腿的大閘蟹浸泡10分鐘。
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蟹肚朝上放入蒸屜中，啤酒代替水，中火蒸20分鐘。
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做一碟蘸料：薑絲、白砂糖和醋調勻。
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鑑別：圓肚子是雌蟹，尖肚子是雄蟹
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蟹鉗蟹腿與蟹身分離。
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掰蟹腸，棄之。
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掀起蟹蓋。
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找到蟹蓋中的蟹胃，棄之。
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剝掉蟹身兩側的蟹肺，棄之。
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用筷子挑出蟹身黑膜下的蟹心，棄之。
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剪開蟹腿上段，中段戳入，頂出蟹腿肉。 蘸料，吃！
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掰開蟹身，吃。
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小貼士
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