鴨珍,雞心,豆皮,木耳,黃瓜,幹辣椒,乾花椒,郫縣豆瓣,八角,蔥,蒜,白芝麻,味精,白糖,生抽,醋
綜合評分 8.3
重慶冷串串
綜合評分 8.3
冷串串是一種風味小吃，葷素菜品用竹籤穿成串用特製的湯汁浸泡著，隨吃隨取。由於是燙熟的菜品冷吃故取名冷串串。 冷串串在重慶最為知名，很多人以為冷串串就是四川樂山的藤椒鉢鉢雞，其實這個見解並不確切，鉢鉢雞可以認為是冷串串的一種，但是冷串串並非就是完全意義上的鉢鉢雞。 冷串串是重慶的叫法，其麻辣程度不亞於正宗的重慶火鍋，入口是火辣辣的，隨之而來的就是辣椒的香氣。 時值奧運之際，做上一盆香辣的冷串串，邊吃邊看奧運賽事，為運動鍵兒助威加油！！
用料
做法
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幹辣椒切段去掉辣椒籽不要
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蒜剁成蒜末
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鍋裡放油燒至5成熱時，把切成段的辣椒與花椒放進鍋裡炒
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待變色時把蒜末倒入炒出辣香味後勾入一勺郫縣豆瓣
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然後加入適量的水，小火慢慢熬十分鐘
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香蔥切成蔥花
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熬好的香辣汁用漏勺把渣過濾掉，剩下湯汁
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加入白糖，味精，生抽，醋，白芝麻
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調成冷串串的調料汁
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鴨珍與雞心放鍋里加水，放入蔥與八角，料酒煮熟
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撈出放涼
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木耳用清水浸泡後洗淨
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豆皮用開水浸泡至軟
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浸泡好後木耳與豆皮用焯水撈出瀝掉多餘的水份
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用開水把竹籤浸泡消毒
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豆皮切成條
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鴨珍切成片，雞心切兩半
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黃瓜切成薄片
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用竹籤分別串好，在吃的時候，把串好的冷串串放到調料汁裡沾均勻後即可食用
小貼士
可以用來做冷串串的原料很多，沒什麼限制，只要喜歡吃的蔬菜都可以用來做
所在的分類
相關食譜
鴨珍,雞心,豆皮,木耳,黃瓜,幹辣椒,乾花椒,郫縣豆瓣,八角,蔥,蒜,白芝麻,味精,白糖,生抽,醋
綜合評分 8.3
油辣子海椒,花椒面,黃豆醬油,豬油,味精,姜蒜水,熟花生碎,蔥花,重慶涪陵榨菜（切粒）,豬骨高湯（豬骨加老姜熬了三個小時）,保寧醋（特級）,青菜（空心菜，小白菜等都可）,重慶堿水面,干辣椒,白芝麻,菜籽油,干花椒
綜合評分 8.4
老肉片,腰花,豬黃喉,毛肚,午餐肉,海霸王蝦餃,金針菇,重慶火鍋底料,青蔥,大料,姜蒜,鹽,澱粉,油
綜合評分 7.6
油辣椒老干媽,芝麻,大蒜,小蔥,芝麻油,醬油,重慶或四川掛面（水面）,煎蛋,宜賓碎米芽菜,現磨花椒粉
綜合評分 7.1
面條,蔥切末,香菜,大蒜切碎,生抽,醋,糖,黑胡椒,蠔油,辣椒面,鹽,玉米油,白芝麻,麻椒油
綜合評分 7.7
面,香蔥,辣子油,姜蒜,豬油,味精,榨菜粒,芝麻醬,高湯,花椒粉,花生
綜合評分 9.0
麪條（一人份）,醋（立天的）,醬油,糖,蒜末,辣椒油,麻椒油,鹽
綜合評分 9.3
牛肉片,年糕,西蘭花,土豆粉,藕,平菇,土豆,黃瓜,火鍋底料,豆瓣醬,蔥,姜,蒜,香菜,辣椒,花椒
綜合評分 8.2
重慶牛油麻辣火鍋底料,大蔥段,姜,蒜（鍋底）,蒜泥（小料）,蔥末,香菜,香油,蠔油,白砂糖,白芝麻,撈河橋澳洲肥牛片,毛肚,丸子、魚豆腐、燕餃,油豆皮,金針菇、香菇、口蘑,茼蒿、雞毛菜,蝦
綜合評分 10.0