A 洋蔥,A 小蔥,A 大蒜,A 八角,A 色拉油（一切沒有味道的油）,A 豬油,A 香葉,B 開洋,B 料酒,B 糖,B 生抽,B 老抽,B 紅燒肉汁,C 新鮮麪條
綜合評分 7.3
老上海蔥油開洋拌麪
綜合評分 7.3
滄浪亭的一碗開洋蔥油拌麪想必是很多上海吃貨和老一代人心頭大愛，我和我爸爸也都好這一口鮮香味美，簡單的搭配卻回味無窮。反覆嘗試了很多次終於做出了讓我爸說有幾十年前滄浪亭風範的這一碗麪。讓我們搭乘味覺的時光機回到過去。 看似最簡單的面其實是需要花很多心思的，不怕麻煩的吃貨們請繼續看下去~成品決定不讓你們失望~小貼士很重要！
用料
做法
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先讓我們開始熬一瓶萬能的噴噴香的蔥油吧！色拉油和豬油入鍋，比例大致3:1，其實豬油比例更高一點會更香。
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油燒到六成熱時把切片的大蒜，切絲的洋蔥，少許八角和一片香葉放入鍋中，小火炸至洋蔥微焦。
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把油裡的東西全部撈出來，清油再次加熱的六成，放入小蔥的蔥白，熬到微微黃，加入蔥綠，小火熬到蔥變脆，趕快撈出鍋內蔥，不然油溫會把蔥捂焦！
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油中放一小勺鹽，涼透後裝瓶，咱們的蔥油完成啦！~一次可以多熬點~
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接著是開洋的處理方法。黃酒裡放一勺糖拌開，放入開洋浸軟以後剝掉開洋身上的硬殼。
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隨後上鍋蒸裸體（--||）的開洋們，黃酒的量正好淹沒開洋，蒸到開洋把黃酒都吸進去。
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鍋中放一些熬好的蔥油，放入開洋煸炒至出香，接著放入老抽，生抽，紅燒肉汁和糖，小火至開洋回軟變色。開洋澆頭完成。
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終於到最後了！大鍋水多一點下面！水燒開後放一勺鹽，麪條會更筋道且不沾，放入麪條水開後加一勺冷水再開，再一勺冷水再開立刻撈起，瀝乾水裝碗。
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剛熬好的開洋澆上，再加一小勺蔥油，最後炸好的小蔥放上~再配上一碗紫菜蛋湯神馬的就完美了~~
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小貼士
1 炸好的洋蔥和蒜瓣其實也是很香很好吃的，建議留著~和炸好的小蔥一樣，冷卻後裝入密封袋就可以了。 2 八角和香葉的量請一定不要多，它們的加入只是爲了讓蔥油更有層次感，如果你能在蔥油裡吃出它們的味道就一定放多了。 3 同理洋蔥和大蒜也不要太多了，小蔥：洋蔥：大蒜的比例大約是4:1：0.2。 4 熬蔥油時一定不要選擇什麼橄欖油，花生油，茶籽油之類的自身味道濃郁的油類，不然你熬出的蔥油味道會很複雜。。 5 熬蔥的油量以小蔥的2/3為宜，不然蔥味不夠濃郁 6 全程小火，不要蓋蓋子，不然你會吃到一股焉掉的蔥味。 7 開洋的硬殼請一定溫柔的脫乾淨，不然一會你暢快淋漓吃麪時候，你會感覺你的口腔和食道里開洋粗暴掙扎的存在。 8 開洋澆頭裏最點睛的就是紅燒肉汁！身為吃貨各種老湯都該存著嘛~實在沒有可以加點XO醬，海鮮醬，蠔油神馬的提鮮。 9 麪條請一定用新鮮的細面切不要煮的太軟。 大家好胃口~~
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相關食譜
A 洋蔥,A 小蔥,A 大蒜,A 八角,A 色拉油（一切沒有味道的油）,A 豬油,A 香葉,B 開洋,B 料酒,B 糖,B 生抽,B 老抽,B 紅燒肉汁,C 新鮮麪條
綜合評分 7.3
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麪條,青蔥,海米,醬油,黃酒
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香蔥,食用油,開洋,黃酒,老抽,白糖,麪條
綜合評分 8.1
蔥,開洋,麪條,食用油,生抽,料酒,溫水
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香蔥,食用油,開洋,黃酒,老抽,白糖,麪條
綜合評分 7.9
雞肉,雞蛋蝦子面,鮮香菇,小蔥,紫皮洋蔥,薑片
綜合評分 7.5
雞肉,雞蛋蝦子面,鮮香菇,小蔥,紫皮洋蔥,薑片
綜合評分 9.9
細麪條,小蔥,大海米,熟芝麻,生抽,食用油,白糖,老抽,豬油
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