A 首先提前一天做好酸奶油: 500ml淡奶油加上半包菌種或者25ml市售原味酸奶,在用開水消毒後的容器裡攪拌均勻。(這個比網上用淡奶加入一定量新鮮檸檬汁的方法味道來得好的多)
放入酸奶機,啟動酸奶程式,10小時後酸奶油即可完成(成品是濃厚並且有一定硬度的凝固體,有發酵的淡淡柔和酸味)。放涼後放入冰箱待用。
B 製作蛋糕底: 消化餅乾裝入袋中,用擀麪杖擀成細末。
將融化的黃油倒入餅乾碎末中,攪拌均勻。
脫底模外圍用錫紙包好(防止水浴烘烤時進水),把4倒入模具,均勻的鋪在蛋糕模底部,拿小勺壓平壓緊。鋪好餅乾底後,把蛋糕模放進冰箱冷藏待用。
C 製作酥粒:低粉,砂糖,加入硬硬的黃油粒,用刮板切切切,然後再用手搓均勻,併入冰箱冷藏待用。
D 製作乳酪糊: 把奶油乳酪均勻的用保鮮膜包起來放進微波爐熱一下,不要很軟的時候拿出來,大概不要超過1分鐘。
軟化的奶油乳酪放到盆子裡,把香草籽取出放進裏面,再加上砂糖用橡皮刀攪拌。
攪拌至順滑粘稠無顆粒的狀態
加入回溫變軟的黃油,用打蛋器低速攪拌均勻
再加入用量的酸奶油,用打蛋器低速攪拌均勻
把全蛋和蛋黃一起打散後的液體分4次加入
每加一次,需要攪拌均勻再加下面一次,直到用打蛋器攪拌到很柔滑的感覺。
玉米粉過刷一次性加入,用打蛋器快速攪拌。
最後攪打完成的芝士蛋糕糊倒入鋪好餅底的蛋糕模裡
模子用烤紙圍邊,防止底部進水。將蛋糕模放入烤盤,烤盤上注入熱水,大概1到1.5CM(我的烤盤很淺~所以我就注入了大概0.5cm的水~囧)
烤箱180度預熱之後烤50分鐘到1個小時,表面上色之後關電源,這個時候不要立刻開烤箱門,就這樣把它放在裏面悶40分鐘左右慢慢的讓它變冷,整個模子包上保鮮膜在冰箱冷藏一晚上,第二天你就能吃到超級超級好吃的乳酪蛋糕了!!!
如果需要加上並幹碎點綴的,按方子的時間烤,提前10分鐘左右,把蛋糕拿出來快速撒上餅乾碎,烤到餅乾碎上色為止。
1:下面的底可以用海綿蛋糕,或者餅乾碎,或者不放 2:表面餅乾碎可以加可以不加,不放就是原味的啦~ 3:烤盤太淺的,注意要記得烤盤裏添水,可悲的我每隔十分鐘就得加一次水。 4:水浴法是烤芝士蛋糕時通常使用的方法,它可以避免芝士蛋糕烤得太老,出現口感粗糙或者口感比較「面」的情況。也可以防止蛋糕頂部烘烤時開裂。