南瓜,馬蹄粉,椰汁（自制）,冰片糖,煉奶,水
綜合評分 8.9
馬蹄糕
綜合評分 9.3
我媽教我蒸的馬蹄糕，她說這是南苑酒家的方子。
用料
做法
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稱好各種材料如圖
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炒糖，把白糖放進乾淨的鍋中中火翻炒。這步很重要，把糖超過後會很香。
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把糖炒至如圖顏色，不要炒太久，炒糊了會苦。聞到香味就把一半的水加進去。
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再把片糖也一起加進去。一直煮至糖全部溶化。
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煮糖水的同時把剩下的水和馬蹄粉攪勻。如圖，無顆粒狀即可。我們稱這混合物為A
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糖水煮好後不要關火，繼續煮。並邊煮邊把一半的A用湯勺勺入糖水中，另一隻手拿不要停下來，要不停攪拌糖水。當糖水混合物重新煮沸時關火。得到B
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把B慢慢加入剛剛剩下的一半A中，攪勻。如圖
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在糕盆上刷上一層油，倒入混好的東西，然後隨自己喜好加入馬蹄，或像我這樣放紅棗（買不到馬蹄TAT)。滾水下鍋大火蒸20分鐘，中途一定不！要！掀鍋蓋，所以要加夠水來蒸。蒸好後把糕面的水倒掉，放涼就可以切塊來吃了。耶~
小貼士
馬蹄粉要買洲星牌的，這個牌子的最好（不是打廣告）。。。 我的步驟圖裏做的是按照這個比例減半做的，如果你按照這個比例來做，就不會失敗。
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