檸檬醬瑪德琳

綜合評分 7.2

Rachel Khoo說這個瑪德琳方子是她在藍帶學習甜點時她的小伙伴Frankie Unswort教她的。瑪德琳我做過好多次了，抹茶味，巧克力味…檸檬瑪德琳已經很好吃了，這次還加入了樹莓和檸檬醬，口感更有層次，酸甜均衡，檸檬味清新。我的模具是cakeland黑鋼15連和9連，用這個方子可以烤15連的兩盤（30個），9連的兩盤多點（21個）。

用料

做法

1

制作檸檬醬︰除雞蛋黃外所有材料混合，放入小鍋中慢火加熱至完全融化，離火。再將打散的蛋黃加入鍋中使勁攪，邊慢火加熱邊攪至液體變稠成醬，過程中手不能停，停了蛋會凝固，如溫度過高煮沸就離火。變稠後結塊要過篩。保鮮膜緊貼醬的表面包好冷藏至少一小時或過夜。
2

制作瑪德琳︰融化黃油。低筋面粉，泡打粉和檸檬皮屑混合。
3

糖和蛋混合打發到變白蓬松（用電動打蛋器省力）。
4

融化好的黃油中加蜂蜜和牛奶。
5

將黃油倒入蛋液混合均勻，再加入面粉用刮刀拌勻後放入冰箱冷藏至少一小時。
6

模具抹油撒粉（如果用不沾模具這步可省略）。
7

冷藏好的面糊取出裝入裱花袋後擠入模具，8分滿即可，再每個擺上樹莓。
8

烤箱預熱190℃，中層烤10分鐘（視自家烤箱情況為準）。
9

趁熱擠入檸檬醬。吃前可撒上糖粉。